港式菠萝包，茶餐厅风味
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
Candy-梁小姐
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 新鲜酵母（干酵母） | 7克（2.5克） |
| 盐 | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 30 |
| 菠萝酥皮 | 6个 |
| 黄油 | 5克 |
| 猪油 | 15克 |
| 糖 | 25克 |
| 牛奶 | 5克 |
| 鸡蛋液 | 3克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 杏仁粉 | 12克 |
| 泡打粉 | 0.3克 |
港式菠萝包，茶餐厅风味的做法
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除了黄油之外，其他材料用厨师机搅拌至光滑有弹性，能拉出锯齿的膜。
加入黄油低速搅拌完全吸收后
中速搅拌至光滑细腻的面团
可以拉弹性的薄膜
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面团温度控制在26度左右，放入室温28度发酵60分种
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发酵好的面团平均分割6份，约85g/个
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面团滚圆滚紧，放入汉堡模里，放发酵箱32度发酵45分钟，约1.5倍大
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涂抹一点点鸡蛋液
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菠萝皮全部材料用刮刀拌匀成团即可，放冷藏1小时后，平均分6份，压圆形铺在涂抹鸡蛋液的面包表面上，再扫2次鸡蛋液（这样烘烤的时候表面才金黄色）
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放入预热好的烤箱里，200度中层12分钟
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出炉脱模放凉…上色太均匀啦…
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菠萝皮不用压花纹，在高温烘烤的时候会自然出现裂纹的
