美过饭店的毛血旺

准备食材及配料，计量看用料明细。

土豆宽粉提前温水泡三个小时。手可以掐动即可。

准备的配菜：午餐肉，鸭血，肥肠等，不用太多，一样一点，加起来就一大盘了。

切配准备：葱姜蒜切沫，藕笋切片，鸭血、午餐肉切厚片。

起锅烧热油，先炝花椒，再炒香葱姜蒜。

加一勺郫县豆瓣、半勺豆豉，干辣椒一起炒香。

炒香后加50克火锅料，不用再炒，直接加开水水。

加开水小半锅，同时加二勺生抽，半勺白糖，1/3盐，中火加盖煮五分钟，熬出汤料底味。

五分钟后，尝咸淡，依次放入宽粉、鸭血、肥肠、莴笋，午餐肉，莴笋，水开后煮两分钟。

两分钟后放豆芽继续煮二分钟。

最后放入毛肚大火煮几十秒出锅倒入大盆中。

大碗中间放葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻。

烧热油，泼入碗中央。

最后撒上香菜，拌匀食用。