味浓肉嫩的本帮红烧大排
7.3
综合评分
18
人做过这道菜
食习生TastySense
上海人超爱吃这道菜、但最大的失败点在大排肉质很老很祡，今天就照着我的做法做一下，绝不会失望！
用料
味浓肉嫩的本帮红烧大排的做法
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准备食材及调料、具体计量参考用料明细
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大排选厚薄适中，带点肥肉那种，首选用刀背均匀敲打大排两面，以便使肉更好入味、松弛。
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把带筋的部位用刀斩断，避免煎制时大排拱起
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大排腌制：少许胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后再加入两勺红薯水淀粉一起抓匀备用（红薯淀粉一比一比例调成淀粉水）
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料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺糖调匀备用
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起锅放油，大排煎制两面微黄，同时加姜片，八角
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大排煎至两面微黄后，之前调好的料汁加满开水，搅拌一下倒入锅中，转中小火加盖焖煮三分钟
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三分钟后翻个面，继续焖两分钟，最后收汁，当汁水变浓稠，就可以起锅装盘了
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起锅先把大排夹出来放入盘中，料汁淋在上面，一盘汁浓味浓、肉质鲜嫩可口的大排完成了！
