香草凤梨棉花蛋糕卷
8.5
综合评分
33
人做过这道菜
曼小曼__
是棉花蛋糕卷，不是戚风蛋糕卷，做法上会有些不同，口感会更弹润，组织会更细腻些，它的空气感介于戚风与海绵之间，是会呼吸的口感。
配方可以做一盘28*28
配方可以做一盘28*28
用料
| 香草凤梨丁【可做两条卷】 | |
| 芒果凤梨 | 250g |
| 细砂糖 | 10克 |
| 香草膏 | 适量 |
| 棉花蛋糕卷 | |
| 牛奶 | 60克 |
| 植物油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 200克 |
香草凤梨棉花蛋糕卷的做法
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凤梨切成小丁➕糖腌渍大概半小时，糖融化了就可以开小火熬煮了，会先出汁，再收汁，过程也挺快的，熬到凤梨丁半透明了，汁水也收干了，就可以➕香草膏拌匀备用了
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牛奶➕植物油搅拌至乳化，隔水加热到60-65度之间
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加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
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加入4个蛋黄和1个全蛋
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搅拌均匀备用，因为加入了蛋清，所以搅拌的时候要彻底搅散。
没看错哈，增加了蛋黄糊的比重，减少了蛋白霜的含量，让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡
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蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态，这里又和戚风蛋糕卷有所区别了，饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力，不影响膨胀效果
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分次混合均匀，用蛋抽更容易混匀比较紧致的蛋白霜
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倒入烤盘
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要做正卷的话要记得抹平表面
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混合均匀倒入烤盘：
烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50层炉，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右
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出炉后冷却备用
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这个蛋糕胚冷却后不回缩不塌陷
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淡奶油我用了200g，搭配做好的香草凤梨丁卷起来
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棉花蛋糕卷的口感真的就像棉花一样弹润润的，组织是会呼吸的，存在感比戚风蛋糕更强烈，但是又比海绵细腻很多
