戚风蛋糕，酸奶戚风
8.7
综合评分
469
人做过这道菜
美丽女神经
配方可以制作六寸中空加高模具一个量！
酸奶一定要用老酸奶，固体的，越稠越好。
自制酸奶很多不可以用，会消泡，尽量用买的老酸奶。
酸奶一定要用老酸奶，固体的，越稠越好。
自制酸奶很多不可以用，会消泡，尽量用买的老酸奶。
用料
戚风蛋糕，酸奶戚风的做法
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鸡蛋先分离，蛋白拿去冷冻室冷冻一下，打出来的的蛋白霜会很稳定细腻
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先来做蛋黄糊的部分，酸奶加玉米油用蛋抽化圈的手法乳化到这种完全混合，奶油质地的状态。（酸奶一定要用固体老酸奶）
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加入过筛的面粉，混合均匀再加入蛋黄
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这个是加入蛋黄后的面糊，是可以流动的状态，大家仔细看看，每个品牌面粉吸水量不同，大家可以参考视屏流动状态适当增减面粉用量，大概50～60克。
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蛋白从冰箱取出，边缘一圈有薄薄的冰渣就可以，加入海盐开始打发蛋白霜。（这时候预热烤箱170度）
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砂糖分三次加，中高速，这是第一次加糖状态，有大小不一的气泡
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第二次加糖状态，泡沫变的细腻了
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第三次加糖状态，开始出现纹路了
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加入第三次砂糖低速打到这种小弯钩，中性发泡，最好不要有结块，不然翻拌起来很麻烦，还容易消泡。
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取三分之一蛋白霜到面糊里，注意看手法，一定要轻柔
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把剩下的也倒进来一起拌匀！
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接着抄底，彻底翻拌均匀！
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倒入六寸加高中空模具，轻轻振两下，振出大气泡。
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170度20分钟后转150度20分，放最下层。共40分。先高温后低温的方法可以烤出开花的大爆头。大家也要根据自己的烤箱温度去适当调节！
风炉参考问题140度50分钟。
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美吧，超喜欢这种戚风！
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可以吃了！
