春游美食——肉松面包卷
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
安安爱吃面包
春暖花开、天朗气清的好日子正适合出游，不妨做一些适合外带又美味的面包做餐点吧~肉松面包卷很经典啦，但是要做得好看不开裂还是需要有些技巧的。这个配方中加了原味浓稠酸奶作为柔性材料，做好的面包更加湿润，从而卷起不易开裂，适合新手操作~
【烘焙参数】
分量：3个
模具：11寸正方形烤盘(28×28×3cm)
烘焙温度和时间：平炉烤箱中层，上下火180度，12分钟
【面包传送门】
https://www.xiachufang.com/recipe/106591382/
【烘焙参数】
分量：3个
模具：11寸正方形烤盘(28×28×3cm)
烘焙温度和时间：平炉烤箱中层，上下火180度，12分钟
【面包传送门】
https://www.xiachufang.com/recipe/106591382/
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 原味酸奶 | 60克 |
| 水 | 75克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 辅料 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 少许 |
| 香葱碎 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
春游美食——肉松面包卷的做法
-
将除黄油以外的面团材料放入面包机，启动揉面程序15分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到接近完全阶段。
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收圆后松弛10分钟。
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松弛好的面团放在油布中间，油布事先裁切成和烤盘底部相同的尺寸。
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擀开成与油布一样大小的方形面片。
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将油布连同面片一同放入烤盘，用叉子在表面叉一些小洞。
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温暖湿润处(温度36度，湿度75%)发酵至1.5倍大，表面刷一层全蛋液，撒上香葱碎（只取葱叶部分）和白芝麻。
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放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤12分钟。
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取出倒扣在油纸上。
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晾几分钟待温热不烫手后，用刀子在底部横着划几刀，但不要划断，这样方便后面卷起。（不要等到面包凉透再卷哦，否则容易开裂）
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挤上多多的沙拉酱，撒上多多的肉松。
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从底部徒手向上卷起。
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用油纸紧紧包裹住面包，静置半个小时让面包卷定型。
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撤掉油纸后，将面包卷两端切掉，其余部分切成三等份。
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每一段面包卷两头抹上沙拉酱。
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再粘满肉松，大功告成！
小贴士
1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
2、原味酸奶选择配料最简单的，家庭不加糖都可，但建议使用加糖酸奶，这样口味不会偏酸。
2、原味酸奶选择配料最简单的，家庭不加糖都可，但建议使用加糖酸奶，这样口味不会偏酸。
