日式紫薯芋泥面包
女神Goddess
烤盘放不下的可以先做6个
这款面包整形太简单了，好做又好吃，白白胖胖，软软乎乎，内馅很香，太治愈了，一口气炫两个
芋泥脑袋快冲～～
https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/
用料
| 面包体（10个） | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 水 | 160-170克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母（或高糖干酵母3克） | 8克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 奶香紫薯芋泥馅 | |
| 芋头 | 400克 |
| 紫薯 | 150克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 淡奶油 | 根据稀稠情况决定是否添加 |
日式紫薯芋泥面包的做法
-
1⃣️荔浦芋头和紫薯去皮切片或者切小块，小块熟的快。放入蒸箱，100度蒸25分钟以上，彻底熟透，粉糯状态，筷子可轻易戳透。
2⃣️趁热放入厨师机桶，加入炼乳和黄油🧈，用硅胶拍打成泥，手压成泥，料理机打都可以。
3⃣️做面包馅不需要太湿，尽量不加液体，如果特别干搅不动，少量多次添加淡奶油。不需要很严格。
4⃣️如果最后馅湿不成团，放锅里炒到可抱团，光滑不粘刮刀就好了。
5⃣️盛出来放凉，冷冻20分钟更好成团，分10个，每个40克，备用。
6⃣️如果一次做的多，剩下的可以装密封袋，压平，冷冻保存，随用随取。
（我图片做的是1000克芋头的量）
-
除去盐🧂，黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
-
先定时6分钟。
1-4档，每10秒上1档，1分钟成团。
转5档打5分钟。
暂停⏸️，检查，破洞锯齿的粗膜状态。
-
加入软化的黄油🧈和盐🧂，把黄油和盐包进面团里，再给它翻个面。
-
再定时5分钟。
转2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈就吸收到差不多了。
转5档，3分钟，再转6档1分钟，基本就出手套膜了。
⚠️同款厨师机不会打面的同学，可以抄作业。
乔立7600打手套膜11分钟轻松搞定，控制在15分内基本差不多，不要浪费太多时间在低速档。
⚠️干粉量和面团️含水量不同，档位和时间微调。
看下厨房APP，不要看小程序，小程序文字没有换行，容易看迷糊。
-
出缸收圆，温度控制在24-26度最佳。
-
放入发酵箱，温度26-28度，适度75%，进行第一次发酵。
北方有地暖，室温都26-28度了，室温发就可以。
-
发酵至2-3倍大，面团戳洞缓慢回缩或者不回缩，代表发好
-
移到案板上，按压排气。
分割成10等份，我的是每份50克。
称你自己的面团总重哦，除以10。
再次放入发酵箱，继续余温，松弛15分钟左右。
-
1⃣️取一个松弛好的面团，用手拍扁，中间厚，一圈薄。我没用擀面杖。
2⃣️翻个面，放上紫薯芋泥馅。
3⃣️一手拖着，一手虎口慢慢向上收口。
（最好不用包包子的方式，容易有褶子）
4⃣️收口贴合，捏紧🤌，粘点干粉。
5⃣️翻过来，整理圆润，如果不圆，双手搓圆！！这一步决定最终面包成品是否圆润！！⚠️⚠️
-
全部做好，多留出些空隙，摆在烤盘上，防止烤后粘连
-
放入发酵箱，温度30-35度，湿度80%，进行二次发酵
-
发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m，上火160，下火220。
家用烤箱上下火180度预热。
-
发酵至1.5-2倍大，表面喷点水，贴上杏仁片装饰。
或者黑白芝麻，南瓜籽，樱花🌸……家里有啥用啥
-
这一步面团表面盖油布，轻轻压一个烤盘（我烤盘洗干净擦干直接压的）
⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能金盘。
铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。
⚠️不要黑烤盘和碳钢烤盘，太重，面包会压扁。入炉易变形翘边，吸热过快，上色深。
️⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，两端各放一个3cm高的慕斯圈支撑，防止压塌。我没放。
-
放入预热好的烤箱。入炉后轻轻盖上就好，不需要再手动下压。
高比克c60m，上火165，下火210度，烤18-20分。
⚠️⚠️家用烤箱，温度不建议抄我的。
用平时烤小面包的温度，上火160-180，下火180度，烤18-20分。
具体根据自家烤箱脾气调整，温度时间不是一成不变的。
-
如图，面包长的白白胖胖，不会太扁平。
-
闻到香味啦，出炉，好嫩😁
-
移到烤网上放凉
-
因为太嫩了，慢慢冷却了会皱皮，正常现象
-
背面上色金黄，但不能皮厚，不能糊，就是完美的日式芋泥包😋
-
软噗噗，好捏🤏
-
切开，温油的紫色
-
它看起来好舒服啊😌，白胖白胖的，太可爱了
-
早餐来一个就饱
-
◉‿◉
-
◉‿◉
-
◉‿◉
-
掰开，吃
-
芋泥脑袋快做，又香又软，太太太软了，微甜，不太甜。
-
保存方法：
室温保存1-2 天。
密封冷冻保存1个月以上。
吃之前室温解冻直接吃，或者微波炉中火叮30秒左右，口感恢复，超级软。
-
💕芋泥脑袋快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏
☺️其他可爱又好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包
-
新开的第9个烘焙群
欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入
群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～
群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～
群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。
进群遵守群规，广告/捣乱勿入。
小贴士
需要注意的一点，想要圆润饱满，必须搓圆，这一步很关键，虽然发酵后会变饱满，但是造型不圆救不了。
芋泥馅料甜度可以随意调节，调好馅直接尝就好，配方中低甜度，喜甜再加糖，代糖也可以😌
⚠️辛辛苦苦认认真真真写的配方，尽量做到很细致了，自用配方，一点没毛病，不懂感恩，喜欢给人点评“一般”的慎做。
