日式BR调理面团做三种餐包②
0
人做过这道菜
R0sy
方子来自@奶爸杨的欢乐食光，本篇继续分享加拿大枫叶热狗的做法。面团和上一篇一样，直接法参考步骤一，中种法看步骤二。
用料
日式BR调理面团做三种餐包②的做法
-
直接法用量如下
-
两种中种法替换的用量
-
厨师机打面至十分筋，放案板上摔打几下，揉成光滑面团，松弛5-10分钟。
-
全部分割成80克面团，滚圆收底，放发酵箱，有湿度不开温度，松弛40-50分钟。
-
取出擀长
-
底部弄薄。
-
铺芝士片
-
铺上香肠，卷起来。
-
可以用掌根力量，在案板上滚均匀。
-
用剪刀分段剪开，底下面团不剪断，左拧一个，右拧一个。
-
成这样
-
全部整形好后32度，湿度75%发酵至1.5倍大。
-
发酵好后刷蛋液
-
撒马苏里拉芝士。
-
Z字形挤适量沙拉酱
-
同理挤番茄酱，预热烤箱。
-
中下层，平炉上200-210度，下180度，风炉150-160度，约16分钟，具体看上色情况，吃不完第二天可以180度2分钟复烤一下。
-
出炉~
-
很软很好吃。
小贴士
1. 如何判断面筋
7分筋以上面膜，都是在均匀的前提下进行判断
6分筋，面粉之间的连接刚刚出来，不会一揪就断掉
7分筋，可以拉出均匀的厚膜，但是面团的回弹力很强，用手指顶膜，可以看见手指的轮廓但是看不见颜色，破洞边沿有粗糙的锯齿
8分筋，可以拉出均匀的薄膜，拉扯面团要轻松点，延展性开始出来了，但是弹性还挺强的，可以看见手指的颜色，破洞边沿有少量的锯齿
9分筋，均匀薄膜，比8分筋更薄，拉扯面团阻力比较小，可以隐约看见手指的指纹，破洞边沿基本光滑
10分筋，9分筋再打40秒，面团揪出来，面缸基本是干净的，表面一般呈现哑光
每种面团的特性都不一样，这些判断只是大概，最终以弹性和延展性来判断
2. 状态判断
7分筋，韧性最强
8分筋，延展性开始出来了
9分筋韧性比较弱，延展性比较强
10分筋韧性非常弱，延展性非常强
7分筋以上面膜，都是在均匀的前提下进行判断
6分筋，面粉之间的连接刚刚出来，不会一揪就断掉
7分筋，可以拉出均匀的厚膜，但是面团的回弹力很强，用手指顶膜，可以看见手指的轮廓但是看不见颜色，破洞边沿有粗糙的锯齿
8分筋，可以拉出均匀的薄膜，拉扯面团要轻松点，延展性开始出来了，但是弹性还挺强的，可以看见手指的颜色，破洞边沿有少量的锯齿
9分筋，均匀薄膜，比8分筋更薄，拉扯面团阻力比较小，可以隐约看见手指的指纹，破洞边沿基本光滑
10分筋，9分筋再打40秒，面团揪出来，面缸基本是干净的，表面一般呈现哑光
每种面团的特性都不一样，这些判断只是大概，最终以弹性和延展性来判断
2. 状态判断
7分筋，韧性最强
8分筋，延展性开始出来了
9分筋韧性比较弱，延展性比较强
10分筋韧性非常弱，延展性非常强
