椰蓉吐司 不甜不腻 附椰蓉馅配方
7.5
综合评分
7
人做过这道菜
嘉怡烘焙坊
🍃现在室温20度左右，大家使用的打面工具不同，出缸面温也不一样，如果低于24度，发酵时间延长一些，具体看状态，发酵时间都仅供参考
🍃第一次发酵温度建议26-28度，第二次发酵温度建议35度，如果是用烤箱发酵，可以在烤箱里放一样温水，记住，不是开水哦
🍃椰蓉容易上色，可是我又喜欢让椰蓉是温温柔柔的浅色，所以上火调低了，大家根据自家烤箱调整哈
🍃第一次发酵温度建议26-28度，第二次发酵温度建议35度，如果是用烤箱发酵，可以在烤箱里放一样温水，记住，不是开水哦
🍃椰蓉容易上色，可是我又喜欢让椰蓉是温温柔柔的浅色，所以上火调低了，大家根据自家烤箱调整哈
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 全蛋液 | 50-55克（1个大鸡蛋） |
| 牛奶 | 220克 |
| 水 | 80克 |
| 细砂糖 | 60-65克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 15克（干酵母5克） |
| 黄油 | 50克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 常温蛋黄液 | 35克 |
| 常温牛奶 | 20克 |
| 椰蓉 | 60克 |
椰蓉吐司 不甜不腻 附椰蓉馅配方的做法
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面团材料中，除黄油外其他材料低俗混合成团
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高速打出厚膜后加入已软化的黄油
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打出手套膜
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面温低了，最好控制在24-26度之间，有助于发酵
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温度28湿度75%发酵至两倍大
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发酵的时候我们来做椰蓉馅：
黄油软化后➡️加入糖粉搅拌均匀➡️分3次混合蛋黄液➡️分两次混合牛奶➡️加入椰蓉搅拌均匀，椰蓉馅制作好后放温暖处备用
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这次因为面温低，所以发酵了1.5小时，如果面温在24-26度之间只需要发酵约60-70分钟
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发酵完成，手指沾干粉，戳洞不回缩，有轻微缓慢回弹
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轻拍排气后，分割4等份，送入原发酵环境，松弛20分钟
如果做450克模具，就分成2份，看自己情况调整
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松弛完成，明显胖了一圈
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开始整形，案板撒手粉防粘，面团光面朝下，上下擀开，翻面后整理成长方形，抹上椰蓉馅，折叠后抻长一些
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切3股，编3股辫子，上下两头往下折叠，开始最终发酵
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温度35湿度85%发酵约60分钟，发至最高处与模具（250克）齐平，刷一层薄薄的全蛋液
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上火180下火210烤26分钟
烤箱提前预热20分钟以上，不同烤箱温度及烘烤时间都不同，仅供参考
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上色满意加盖锡纸
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出炉后震一下脱模，晾至手温时打包，凉透后密封
小贴士
🍃现在室温20度左右，大家使用的打面工具不同，出缸面温也不一样，如果低于24度，发酵时间延长一些，具体看状态，发酵时间都仅供参考
🍃第一次发酵温度建议26-28度，第二次发酵温度建议35度，如果是用烤箱发酵，可以在烤箱里放一样温水，记住，不是开水哦
🍃椰蓉容易上色，可是我又喜欢让椰蓉是温温柔柔的浅色，所以上火调低了，大家根据自家烤箱调整哈
🍃第一次发酵温度建议26-28度，第二次发酵温度建议35度，如果是用烤箱发酵，可以在烤箱里放一样温水，记住，不是开水哦
🍃椰蓉容易上色，可是我又喜欢让椰蓉是温温柔柔的浅色，所以上火调低了，大家根据自家烤箱调整哈
