栗子酥

Name: 栗子酥
Ingredients: 板栗馅儿：; 280克新鲜板栗仁; 120克纯牛奶; 50克蜂蜜; 25克「总统」无盐发酵黄油块; 面团：; 85克「总统」无盐发酵黄油块; 40克红糖粉; 50克「熊猫」炼乳; 3克「莫顿」无碘海盐; 85克全蛋液; 250克「日清」百合花中筋面粉; 8克「法芙娜」可可粉; 3克泡打粉; 装饰：; 适量白芝麻; 10克蛋黄; 10克饮用水

1 人做过这道菜

鸢朝以南

前两天做了酥皮版本的栗子酥：https://www.xiachufang.com/recipe/106885198/
今天做一个饼干皮版本的！
因为上次用普通的可可粉不上色，这次换了法芙娜！
不愧是法芙娜，上色味道都是一绝！
个人偏爱这个版本的，就像酥脆的饼干包裹着柔软的栗子泥，真的一口赞叹！

配方分量大约可做20个栗子酥。

用料

板栗馅儿：
新鲜板栗仁	280克
纯牛奶	120克
蜂蜜	50克
「总统」无盐发酵黄油块	25克
面团：
「总统」无盐发酵黄油块	85克
红糖粉	40克
「熊猫」炼乳	50克
「莫顿」无碘海盐	3克
全蛋液	85克
「日清」百合花中筋面粉	250克
「法芙娜」可可粉	8克
泡打粉	3克
装饰：
白芝麻	适量
蛋黄	10克
饮用水	10克

栗子酥的做法

先炒板栗馅儿。
煮熟的板栗对半切开，用小勺取出板栗仁。
将板栗仁放入搅拌杯，加入牛奶，打成板栗泥。
打好的板栗泥放入麦饭石不粘平底锅中，加入蜂蜜、黄油，中小火不断翻炒。
炒至能抱团，且不粘刮刀，就可以了。倒在碗里，贴上耐高温保鲜膜，常温放凉。
接下来做面团。
黄油提前一晚从冰箱取出，放在碗中常温软化。
加入红糖粉、炼乳、海盐，用刮刀拌匀，再用电动打蛋器高速打发。
黄油打至羽毛状，颜色发白即可。
分4～5次加入鸡蛋液，每次都要用电动打蛋器将蛋液充分打入黄油再加下一次。
加入中筋面粉、可可粉、泡打粉，混合均匀。
揉成不粘手、不粘盆，颜色均匀的面团即可。
取一份酥皮面团，再取一份板栗馅儿，用酥皮将板栗馅儿包好，捏紧收口。
*酥皮约25.5克/份；栗子馅儿约20克/份。
整形成一个圆润的三角形。
大头沾上白芝麻，刷上蛋黄水。
烤箱提前预热至150°C，上下火模式，将烤盘放入烤箱中下层，烤25分钟左右。
烤好取出放在凉架上降温。
这个真的好好吃，就是那种超级酥的饼干裹着栗子泥，总之口感真的绝了，刚出炉真的好好吃，一口气炫了好几个！
简简单单，举个栗子！

小贴士

1⃣️板栗仁其实250克就好，我是因为搅拌的时候，刀头比较容易粘到板栗，担心后面重量不够所以用了280克。
2⃣️板栗我没有打得特别细腻，有点儿颗粒感也不错，如果喜欢细腻口感的可以多加牛奶，打完之后过筛。
*牛奶越多，炒馅儿的时间就越长。
3⃣️蜂蜜可以换成细砂糖，不过个人比较喜欢蜂蜜，不会太甜腻，而且保水性也比较好。
4⃣️贴保鲜膜是为了防止板栗泥表面被风干。
5⃣️红糖粉有些结块也没有关系，后面会散开的。
6⃣️鸡蛋液一定要常温，并且少量多次的加入，不然会导致水油分离。