芒果🥭奶酥皮月饼🥮/香酥掉渣/不用回油

黄油🧈室温软化，手指🤌可轻易戳洞就好了，不需要过度软化

加入糖粉或细砂糖

搅拌均匀，不需要过度搅

加入炼乳

搅拌均匀，也不需要过度搅

加入一颗室温的蛋黄！注意是室温！
和黄油一个温度！

搅拌均匀，也不需要过度搅，哈哈

过筛加入低筋面粉，奶粉，果蔬粉

刮刀压拌成团无干粉即可！不要过度揉它！

⚠️⚠️视频参考软硬度，软硬适中，偏软，无筋性

⚠️⚠️如果量大，可以用厨师机硅胶拍，很好用，尽量别下手，手温高。

⚠️⚠️ 面粉吸水性，空气湿度，室内温度等都不同，都会影响面团的软硬，软硬度要自己调节。

⚠️⚠️太干了不好包，包时易裂，烤后成品也容易裂，就再加5克蛋清。
太软了好包不易裂，但也会不够立体，月饼花纹可能不够清晰，还可能容易泄脚，就再加5克干粉。

包保鲜膜密封起来，放入冰箱，冷藏降温松弛30分钟左右，或者冷冻10分钟左右

松弛后分成20克/个，搓圆

盖保鲜膜密封，用一个拿一个

⚠️⚠️喜欢吃奶酥皮的可以把皮馅比例调整为5:5，更好操作，不腻。
但做的个数不同，而且皮厚烘烤时间也需要延长3-5分

馅料分成30克/个，搓圆

我用的低甜龙井茶馅和玫瑰🌹荔枝馅

保鲜膜密封好，用一个拿一个

⚠️⚠️
接下来开始包，全程戴手套操作
最好开空调，室温26度左右操作，室温30度以上的话，手温也高，黄油容易化，出油，增加操作难度。

1⃣️饼皮在手心按扁，中间厚周围薄，放上馅料，虎口慢慢向上聚拢，收口贴合，搓圆就好了。
2⃣️轻搓成合适的形状轻轻塞入月饼模具，防止边缘刮破。
3⃣️烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置就不要移动它了
4⃣️左手扶稳模具，右手垂直用力按压下去保持3秒不动，松开弹上来，脱模。
如果模具会粘，月饼上和模具里都要滚一层薄薄的面粉再抖掉，防粘

这是荔枝玫瑰🌹馅的，操作方法一样，
馅料可随意换，甜口的自己爱吃的软馅都可以，不适合坚果等硬馅

全部压好，如果手速慢，做3盘以上，
前2盘可以先密封冷藏，防止等待时间久了皮塌陷。
⚠️⚠️入炉前用喷壶在月饼上喷一些细雾🌫️，距离远一点，不能太多，也不能太少，每个月饼🥮都要喷到，防止开裂。

提前预热好烤箱
柏翠k55pro，50升的风平一体炉
可以烤多层的月饼🥮

放入烤箱，中层
上下火200-210度，烤5-8分钟。
最好盯着，别走开。
一定要高温定型，防止泄脚

⚠️⚠️定型后开门，不用拿出来，再次喷水，大概3下吧，防止开裂。
关门，烤箱调到150度，烘烤10-15分，烤到月饼🥮表面微微有裂痕，闻到香味就熟了，可以出炉啦，盯着，别走开。

如果想要亮面的，月饼🥮定型后出炉，冷却到表面不烫手后，用羊毛刷轻轻扫一层非常薄非常薄🤏🤏非常薄🤏的蛋黄液再入炉烘烤。

出炉，哑光的，这个模具不适合刷蛋液
脸上的小细纹，皱纹，没关系，放凉转天自己就会消失了～

这个月饼不需要回油，彻底放凉后直接吃，此时口感是最香酥的。

奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种，很好吃。

如果凉透不酥，有点粘，是没熟透，回炉再烤即可。

装袋，放脱氧剂，最佳赏味期7天左右，密封冷冻1个月。
尽快吃完，因为有馅料，馅料是湿的，放太久了回回软回潮，没有那么酥了，想要酥掉渣口感可以复烤。

🥭芒果造型很可爱

这哪是月饼🥮，这分明是下午茶甜品
曲奇，饼干……

切开看看，水果的，荔枝玫瑰🌹馅，里面有少量玫瑰花瓣

低甜龙井的不切了，打包送人了

😁快去做吧，宝们，好吃记得来交作业哦❤️