夏季专属|悉尼有名的草莓西瓜蛋糕（调整减糖版）

【达克瓦兹杏仁饼底制作】

模具沾干面粉，在油布或油纸上按出痕迹，备用。

材料中的杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合备用。

蛋白加入砂糖，打至干性发泡状态。如图，由底部向上提起打蛋器，出现直立小尖角。

倒入提前混合好的粉类，混合翻拌均匀。

刮刀舀起面糊，掉落后能够留下有张力的倒三角▽。

这是打蛋盆里的面糊状态，是可以堆叠，不会相融的。如果很稀，可能是蛋白打发不到位或手法不当造成消泡。达克瓦兹杏仁饼底中的糖量不要再自行减少了，会影响蛋白稳定性。

面糊分两到三次装入裱花袋，依照轮廓挤出方形。表面薄薄筛一层糖粉。

放入190℃预热好的烤箱中层，转180℃，烘烤25～30分钟，至表面金黄。出炉放凉后小心剥离油布，备用。

【西瓜层制作】

西瓜切成12mm厚片，去皮。利用模具切割拼接，转移到晾架上（晾架底部垫托盘）。

西瓜切块表面刷适量玫瑰水后，均匀撒少许砂糖，继续控水20分钟。

【玫瑰奶油制作】

吉利丁片剪成小块后，加入刚刚可以浸没吉利丁的冰水，放入冰箱冷藏继续浸泡至吉利丁吸饱水分变软。

挤去多余水分后加入玫瑰水，隔60℃左右的热水融化。

冷藏至少24h及以上的淡奶油加入砂糖，打至浓稠酸奶状时，取一部分奶油和吉利丁液隔热水再次搅拌混合均匀。

一边倒入吉利丁混合液，一边中速打发至图片状态，装入裱花袋备用。

【组装】

按照:1片达克瓦兹杏仁饼底➕淡奶油➕西瓜片➕淡奶油➕达克瓦兹杏仁饼底➕淡奶油的顺序组装。

填充奶油时，先画出轮廓线，再进行填充。

第二片达克瓦兹杏仁饼底表面挤出奶油小圆球装饰。放入冰箱冷藏至少3小时。

【表面装饰】

开心果仁120℃，烘烤10分钟，放凉后切成碎块。

表面摆放西瓜切块，淋上草莓果茸。最后铺满开心果碎和食用干玫瑰花瓣装饰。（如果要售卖的话，建议开心果碎单独包装成小料包，吃的时候再撒上。避免开心果仁受潮变软影响口感。）

脱模。慕斯圈比模具小了一点，导致西瓜切块没有贴壁，整体脱模后的美观度差了一点。

切面

装盒。