【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包

9 人做过这道菜
传统欧包的口感其实不太适合我们亚洲人。近几年流行起来的软欧包虽然说仍然无法得到一部分人的认可。但是从我个人来说,不究其血统,我还是蛮喜欢他的味道的。

  不需要揉出手套膜,简单的混合材料成团经过发酵即可得到一个外皮韧劲,内里柔软的软欧包了。

  此配方的量一次可以做2个三能小号藤篮的软欧。蔓越莓干的量可以替换成其他你喜欢的果干或者坚果

用料  

高筋面粉 100g
全麦麸粉 55g
16g
3g
奶粉 8g
黄油 12g
蔓越莓果干 30g
90g
酵母 3g

【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法  

  1. 水+酵母 混合,建议先混合,酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤1
  2. 材料中其余部分混合,黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多,加的多了的话面团不容易完全包裹住,等一下你会哭的

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤2
  3. 倒在操作台上,中间用手指画出一大圈,开窝

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤3
  4. 【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤4
  5. 将周围的面粉向中间勾入混合,混合到中间不流动时,用刮板收起周围材料,混合按压

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤5
  6. 混合至如图状态,看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤6
  7. 下面我们要开始摔面团了,拿面团的姿势如图,下面四个手指托住面团,大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤7
  8. 在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法,其实并不需要多大力气,主要是利用空中画圈后落下的惯性

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤8
  9. 将面团滚起,然后转90°,拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤9
  10. 如图这样,果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多,否则面团的水分会流失掉

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤10
  11. 秤量后分割面团(我做的是2份的量,所以分成了4份)

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤11
  12. 面团滚圆收紧,放入发酵箱,28℃进行一发(没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧)

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤12
  13. 面团发至2~2.5倍大时取出

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤13
  14. 拿一个面团,翻面,轻拍排气。然后四周向中间叠起

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤14
  15. 底部口要收紧

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤15
  16. 蒙上保鲜膜,室温下松弛20分钟

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤16
  17. 在发酵藤篮中倒入面粉,转动藤篮,让面粉均匀的附着在藤篮上

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤17
  18. 拿出一个松弛好的面团,一定记得要翻面

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤18
  19. 轻拍排气,四周向周围叠起,底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤19
  20. 收紧面团。对于欧包来说,收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧,割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮。

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤20
  21. 38℃进行二发,发至如图这样,快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热。

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤21
  22. 将面团倒扣在烤盘上

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤22
  23. 用锋利的刀割出你想要的花纹,随便割,看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近,不然会不好看的

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤23
  24. 送入烤箱,中层。温度转180℃,烘烤30分钟 (烘烤时间以面包上色状态为准)

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤24
  25. 烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤25
  26. 切开的组织。下午拍完照到晚上回来依旧柔软

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤26
  27. 等着你们的作品哦。记得交作业。哈哈

    【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的做法 步骤27

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包的答疑

  • 小堇oooooo  1个月前  
    0
    没有发酵篮用碗可以不
    作者回复 1个月前  
    可以试试看。碗壁多涂点粉。不然怕粘面团。

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