内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷

8.7 综合评分
43 人做过这道菜
2020年的春天因为新冠肺炎显得格外消沉,似乎大家都在努力地给自己寻找更多快乐。
 
 4.2日,客人和我说想要吃草莓蛋糕卷,周末要休息了,吃些甜的开心下。现在还是草莓的季节,每天下午1点之后,常去的水果店会有新摘的草莓。以前很方便,穿过店旁边的小区走5分钟也就到了。现在由于疫情所有小区只允许开一个门,只好从大路绕一圈才能走到。店主是一位东北大姐,很热情,我总是要挑长得好看个头又匀称的草莓,从来也没不耐烦觉得我矫情过,总是笑呵呵的。

 好像扯远了,不想做常见的那种蛋糕卷,就琢磨着捣鼓个能让人眼前一亮的。于是有了这款手绘草莓天使蛋糕卷。掀开油布的时候心情像刮奖一样紧张,很怕翻车,哈哈。意外的成了店里的爆款,客人们说打开盒子看到就会觉得很开心,可爱的舍不得吃掉。得到这样的反馈,很幸福的感觉啊。

Z字形手法视频演示和徒手脱模演示在咖啡戚风的菜谱里,https://www.xiachufang.com/recipe/104545302/

消耗草莓加入整颗草莓的吐司菜谱→https://www.xiachufang.com/recipe/104625299/

·工具部分:学厨28*28cm 蛋糕卷金盘  配套蛋糕卷油布
·步骤演示做的是配方双倍量,彩绘部分不需要翻倍,大概可以画4卷
·配方是一个的量

用料  

草莓彩绘部分
细砂糖 25g
黄油(隔水融化备用) 30g
蛋白 30g
低筋面粉 24g
天使蛋糕卷部分
蛋白(大约5个) 170g
奶粉 15g
低筋面粉 60g
玉米油 45g
牛奶 80g
细砂糖 55g
香草精 少许
奶油夹馅
淡奶油 260克
细砂糖 20克
草莓 7个

内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法  

  1. 【彩绘部分】

    蛋白加入细砂糖打至如图状态

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入低筋面粉,翻拌均匀

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 倒入隔水融化并放至室温的黄油拌匀

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 最后得到面糊状态

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入食用色素调色,装入裱花袋备用

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 烤盘内铺好油布(没有油布可以用耐高温硅胶垫。不建议用油纸,起皱)挤好草莓籽和蒂。方向不要完全一样,也不要画的太密集,卷起来会不好看。然后放进冰箱冷冻5分钟

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用红色面糊先勾好草莓轮廓,然后填色,注意不要留白。填好色之后继续放入冰箱冷冻备用。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 【天使蛋糕卷部分】

    牛奶稍稍加热,和玉米油,香草精混合打至乳化状态(想要好吃就按配方做,用牛奶)。同时烤箱150摄氏度开始预热

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入低筋面粉和全脂奶粉(脱脂可以吗?可以,不香而已)。“Z”字形手法拌匀至无干粉颗粒

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 用蛋抽舀起面糊检查状态,如图可以连贯流畅直线下落。如果偏干就加一点牛奶调整。(别问加几克( ̄▽ ̄)面粉吸水性不同,看状态调整)

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 170g蛋白加入细砂糖,打至如图尖角坚挺状态(还没到干性,要注意不要打过)

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 取1/3蛋白加入面糊,用蛋抽z字形拌匀

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 加入剩余蛋白,用刮刀翻拌均匀。如果出现许多大气泡,恭喜你,消泡了( ´▽`)。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 面糊倒入画好草莓的烤盘,用刮刀轻柔地把面糊推满四角,震盘几下,使面糊大致铺平(不需要刮平,我们做的是毛巾面的)。放入烤箱中层,转138摄氏度,烘烤30分钟。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 出炉的蛋糕卷连同油布拎出,拎对角线两端。四边剥离油布后盖一张油纸,利用晾架辅助翻面,草莓面向上

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 拍步骤图的时候其实是第一次试方子,翻过来看到小草莓都还成型,下一步就要掀掉油布,紧张到不行

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 锵锵锵,完美,哈哈哈哈哈哈哈我真是太优秀了。晾凉的时候就这么敞着晾,不加盖油纸

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 【奶油夹馅部分】
    淡奶油加入砂糖打到比较硬的状态(打蛋器开始能感受到阻滞感)。然后用刮刀快速整理拌匀。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 摸一摸底部差不多晾凉之后,撕一张大概如图长度的油纸,上下留白长度也大致如图。手托起再次翻面

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 留白较长一端的蛋糕卷斜切

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 将打好的奶油抹好(要留出一部分用来填缝),收尾一端最薄,开始卷起一侧最厚。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 1/3处摆放草莓,要按一按戳进奶油,再堆上剩余奶油

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 草莓与草莓之间的空隙处用奶油填满,不然卷好切开会不贴合。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 【卷卷手法要点】
    1.前端用一个烤盘顶住,避免油纸带着蛋糕卷乱跑。
    2.快准狠拎起就卷
    3.擀面杖大致收紧后用钢尺顶住底部,另一只手拽动前端油纸收紧为止。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 卷起~冰箱冷藏定型几个小时之后就可以啦

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 着急出单的话,卷好冷冻半小时,就可以切了。不能冷冻过久。

    内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的做法 步骤26

小贴士

【小贴士】

1.天使蛋糕卷对温度要求很高,唠叨无数次,烤箱内实际温度,实际温度,实际温度!请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度!菜谱温度是烤箱内实际温度!没有怎么办?买啊!展艺的烤箱温度计就便宜又好用

2.如果烤箱底火偏高,就在下一层加垫一个烤盘。(底火偏高会造成底部上色发黄/没有毛巾面,形成一层油皮)

3.天使蛋糕卷口感同样是松软的。如果自己做好的吃起来觉得有韧劲,很可能是手法不对起筋了。吃起来有蛋腥味,没熟or消泡。 蛋糕卷不长高,消泡


其他问题想到再来补充

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

全部49个作品

 

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内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷的答疑

  • stefaniexyz  1个月前  
    2
    刚刷推荐还以为刷到内裤推荐😀
    作者回复 1个月前  
    😂这是什么鬼
  • Dimmy妈  1个月前  
    2
    真漂亮!!我就看看羡慕羡慕,养眼,我是做不出来的😍
    作者回复 1个月前  
    可以的,试试看,步骤写的比较细,看起来麻烦而已
  • 少颗牙唉  1个月前  
    1
    老师 可以推荐下烤箱吗 预算2千以内 谢谢啦
    作者回复 1个月前  
    卡士750吧,从容量到功能家用基本可以一步到位了。有团价,1798。
  • 颦翾  1个月前  
    1
    我就想知道您店铺在哪儿∠( ᐛ 」∠)_
    作者回复 1个月前  
    哈哈。在燕郊
  • 木乐贝贝  1个月前  
    1
    看了就好羡慕啊😍漂亮😍😍😍收到蛋糕的人一定觉得很快乐💕💕💕
    作者回复 1个月前  
    嗯,有和我说很开心呢。
  • 鬼鬼丶瑶  1个月前  
    1
    真的好美👍👍我看看就好了,做不到
    作者回复 1个月前  
    😂不要这样,相信自己
  • 花哩个花哩个花  1个月前  
    1
    我就只是看看,光是看看就已经很满足了,做是不可能的,这辈子都做不出来的😂
  • 王老九_s6kd  19小时前  
    0
    楼主您好、您好、请问那个草莓🍓烤出来是湿的、用油纸卷完都粘在油纸上了?是不是我哪里操作不当?
    作者回复 12小时前  
    敞着晾,晾的时候不盖油纸。还有就是可以在不上色的前提下延长5-10分钟
  • 肉包子jessie  6天前  
    0
    今天试了两次,都有一样的问题,毛巾面微黄,没有那么白,怎么做到那么白呢。第二个是没有蓬松起来,扁扁的,我平时很经常做全蛋蛋糕,手法很熟,不会因为手法消泡,但做天使蛋糕就不行,好困惑
    作者回复 5天前  
    偏黄,底火微高。消泡,不用怀疑,就是手法不当造成消泡。这个方子糖少。
  • 肉包子jessie  6天前  
    0
    可以不加奶粉么?
    作者回复 6天前  
    不可以

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