属于夏天的西瓜🍉慕斯
2
人做过这道菜
苏年锦食
说到夏天。除了蝉鸣蛙叫、汽水雪糕，西瓜🍉也是当仁不让的主角。
小时候一到夏天，妈妈买回来西瓜，总会喊我接上一盆水，把西瓜飘在水里。等上个半天，也就冰冰凉凉的了。一切开，我总是举着勺子想要吃中间最甜的那一部分。但是会挨骂“你把最甜的吃掉了，那让别人吃什么？”。后來长大了，家里却很少再买整个的大西瓜，因为常常吃不完。
想念的不止是童年时，盘着腿坐在地上，抱着半个西瓜🍉，吹着电扇一勺一勺挖着吃的感觉，更想念的是那时的无忧无虑。
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慕斯的西瓜部分，略有Q弹的口感，西瓜的味道非常浓郁。白巧克力慕斯部分新鲜薄荷叶的加入带来丝丝清凉。是一款充满夏天味道的甜点。
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· 配方量可制作6寸西瓜慕斯1个
· 使用模具：学厨28*28金盘、学厨6寸慕斯圈
· 使用打蛋器：博世
· 使用抹茶粉：南山园SA-6
小时候一到夏天，妈妈买回来西瓜，总会喊我接上一盆水，把西瓜飘在水里。等上个半天，也就冰冰凉凉的了。一切开，我总是举着勺子想要吃中间最甜的那一部分。但是会挨骂“你把最甜的吃掉了，那让别人吃什么？”。后來长大了，家里却很少再买整个的大西瓜，因为常常吃不完。
想念的不止是童年时，盘着腿坐在地上，抱着半个西瓜🍉，吹着电扇一勺一勺挖着吃的感觉，更想念的是那时的无忧无虑。
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慕斯的西瓜部分，略有Q弹的口感，西瓜的味道非常浓郁。白巧克力慕斯部分新鲜薄荷叶的加入带来丝丝清凉。是一款充满夏天味道的甜点。
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· 配方量可制作6寸西瓜慕斯1个
· 使用模具：学厨28*28金盘、学厨6寸慕斯圈
· 使用打蛋器：博世
· 使用抹茶粉：南山园SA-6
用料
| A.西瓜慕斯 | |
| 西瓜汁 | 400g |
| 水饴 | 10g |
| 吉利丁片 | 6g |
| NH果胶 | 5g |
| B.白巧克力薄荷慕斯 | |
| 牛奶 | 60g |
| 白巧克力（纯可可脂） | 60g |
| 吉利丁片 | 2g |
| 淡奶油 | 90g |
| 新鲜薄荷 | 8g |
| C.抹茶蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 46g |
| 食用油 | 32g |
| 低筋面粉 | 34g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 细砂糖 | 40g |
属于夏天的西瓜🍉慕斯的做法
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【抹茶蛋糕制作】食用油（玉米油or葵花籽油）加入抹茶粉搅拌融化后，加入牛奶混合搅匀
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筛入低筋面粉Z字形手法混合
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蛋清和蛋黄分离。蛋黄加入到抹茶面糊中
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蛋白加入砂糖，打至湿性发泡状态后用刮刀快速混合均匀
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将蛋黄和抹茶面糊Z字形手法混合均匀
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加入1/3蛋白霜混合均匀
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倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
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倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀将面糊推满四角。轻震烤盘使面糊流平。放入预热好的烤箱中层，190℃烘烤13~15分钟
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【白巧克力薄荷慕斯制作】白巧克力50℃进行融化，加入牛奶，一起搅拌融化
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加入提前用冰水泡软并挤干多余水分的吉利丁片，利用余温搅拌至融化
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加入切碎的新鲜薄荷叶混合均匀，放凉备用
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淡奶油打至6分发
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先取少量淡奶油加入白巧克力溶液混合均匀后再倒回剩余奶油中搅拌均匀。
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用慕斯圈按压出蛋糕底。如果怕有渗漏，模具底部可用保鲜膜包裹
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倒入模具，冷藏2小时凝固定型
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【西瓜慕斯制作】新鲜西瓜打汁过滤，称量出400g西瓜汁
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100g西瓜汁加入水饴加热融化，加入NH果胶后搅拌融化加热至沸腾
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沸腾后降温至50℃，加入泡软的吉利丁片后趁余温融化
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过筛加入到剩余西瓜汁中，搅拌均匀
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用小勺慢慢将西瓜汁加入凝固的白巧克力薄荷慕斯中。冰箱冷藏一晚
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夏天温度比较高，这款慕斯冰箱拿出放置5~8分钟就可以脱模了。
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属于夏天的西瓜慕斯
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小贴士
1.NH果胶不可省略，无替代产品（实在没有也不想买就再加2g吉利丁片吧。。口感会有差异）
2.想要做出有西瓜籽的效果可以加入切碎的蔓越莓干。但是需要倒入一层西瓜慕斯液半凝固后再撒一些蔓越莓干，然后继续倒下一层，否则蔓越莓干容易聚集沉底
2.想要做出有西瓜籽的效果可以加入切碎的蔓越莓干。但是需要倒入一层西瓜慕斯液半凝固后再撒一些蔓越莓干，然后继续倒下一层，否则蔓越莓干容易聚集沉底
