满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷

7.8 综合评分
167 人做过这道菜
emmm,展会商家买了一大兜橙子,没用完,又全都给我拎了回来。发愁怎么消耗呀。。

橙子位列我讨厌吃的水果前三(柚子,橙子,橘子),因为我讨厌剥皮。。想来想去还是拿来做甜点吧,这是唯一能让我有动力剥皮的事情了。于是这几天的产出就是香橙戚风,橙子蛋糕卷。戚风的食谱会晚些整理出来。

这个蛋糕卷的温度也很乌龙,其实开始是调错温度了,发现后及时改了回来。结果最后的成品出乎意料的漂亮,所以嘛,肯定要记录起来~~

碎碎念一下,学厨的关东刀切橙子薄片真的炒鸡好用!墙推!!使用模具:学厨28*28cm蛋糕卷专用金盘+搭配的蛋糕卷烤盘专用油布,揭掉的那一刻,无比舒坦~~

配方来源于下厨房的@_小葵姐姐_     我在蛋糕卷步骤上做了细化

·  内外兼修治愈系草莓天使蛋糕卷菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/104532194/

用料  

【糖煮橙子】
橙子 1个
300g
砂糖 100g
【蛋糕卷部分】
蛋黄 4个
砂糖a 25g
低筋面粉a 28g
食用油 40g
热水 55g
低筋面粉b 28g
蛋白 4个
砂糖b 25g
【夹馅】
淡奶油 200g
细砂糖 15g
橙子去皮 3个

满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法  

  1. 【糖煮橙皮】
    橙子先用盐搓洗后用水冲干净(除了杀菌,清除部分蜡质表层外更能激发橙子的香气)。擦干表皮后尽可能切成薄片(两端不要)。表白关东刀,真的很好用!!

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 先倒入300g水然后加入100g细砂糖,之后把切好的橙皮放进去,小火慢慢煮。注意翻面,我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大,不然橙皮的果肉部分容易散

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 一定要煮到边缘白色部分变成透明状才可以。不然会有苦涩味

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 煮好的橙片连同甜品一起装入保鲜盒,室温放凉后转入冷藏一夜。(不冷藏过夜也可以用,只是经过冷藏橙皮香味会更好)

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取5片制作好的橙片,用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要!!过多的水分会泡稀周围面糊,导致橙片不服贴以及部分蛋糕卷组织不佳

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 【蛋糕卷部分】
    将热水(不需要烧开,稍微烫手的温度即可)和食用油秤量好之后,由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤8
  9. “Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 水油面糊倒入蛋黄面糊中,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋白加入细砂糖b,打至图中有弹性小弯钩状态。(蛋糕卷的蛋白不可以大太硬,不然容易引起开裂或蛋糕体过干,卷卷时发生开裂)

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 取1/3蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中,继续用刮刀进行翻拌

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 最后我们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 烤盘中铺好油布,然后摆上5片橙片,不要摆的太靠边缘,会影响卷卷

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 面糊倒入烤盘,用刮板刮平表面。(不建议震盘,我就因为多震了几下力气大了些,毛巾面出现了几个坑。。)

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱中层,190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟(请确保你的烤箱温度是标准的)。

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 表面铺油纸之后再扣一个晾架

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 直接翻转过来拿掉烤盘

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 撕掉油布~~铛铛铛~~美丽细腻的毛巾面出现啦

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 撕掉的油布重新盖好,不要直接敞开晾,会让蛋糕体变干(变干一样会开裂)

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态,要打的比较硬一些,橙子水分大,很容易让奶油变稀软

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 蛋糕卷两端斜切,emmm ,不知道该怎么表达,就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接(我自己切的时候切错了。。尴尬)

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油,卷起端厚一些,收口处最薄。将橙子摆放好,空隙处用剩余的淡奶油填满(别用太大的橙子。。不然你会哭的,也可以用橘子替代,剥皮会省事很多)

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 连同油纸,利用擀面杖辅助卷起,收紧,然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧~

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 我们可是藏了“一颗橙子”的蛋糕卷哦~么么哒,谢谢观看

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 可以再尝试下这款哦,肤白貌美姐妹款草莓天使蛋糕卷

    满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的做法 步骤27

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满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷的答疑

  • 独角兽公主夏安安  1个月前  
    2
    难度系数很高呢,我就欣赏欣赏吧。
    作者回复 1个月前  
    💕试试看。别怕
  • 克莉丝汀宝宝  3个月前  
    2
    用橘子可以吗
    作者回复 3个月前  
    夹心可以
  • 林大虾虾  1个月前  
    1
    请问一下,卷的时候两边向着一个方向切,所以是有一边是往里切的对吗?从侧面看是一个平行四边形? 谢谢!❤️
    作者回复 1个月前  
    对对对。平行四边形。
  • 欣欣zZ  2个月前  
    1
    想请问煮橙子的糖水最后有用到吗
    作者回复 2个月前  
    我没有用到。其他跟做的人我看有用的。
  • Kinli  2个月前  
    1
    请问用的什么刀切的,能切的这么整齐
    作者回复 2个月前  
    学厨的关东刀
  • 0点睡觉  2个月前  
    1
    可以把橙子换成柠檬吗,口感会不会不好
    作者回复 2个月前  
    可以试试看哦。不过就不要裹柠檬了
  • 莱来来来  3个月前  
    1
    烤箱140度烤了30分钟,中间有点湿一捏就粘起来了,而且底部还是焦黄色的硬的。这是什么原因?如何调节呢??
    作者回复 3个月前  
    我的菜谱温度不是这个吧。没熟,还有烤箱底火高。买烤箱温度计测烤箱上下火实际温度吧
  • pink-rabbit  5个月前  
    1
    这把面包刀确实性价比很高!我想问一下刚开始用高温烤的原因是什么?可以全程用低一点的温度慢慢烤吗?蛋糕卷我一般用150℃烤,温度高了底面会有油皮。
    作者回复 5个月前  
    我不喜欢低温烤的。前面高温使蛋糕体快速长高,锁住水分,成品蛋糕体口感更湿润。还有有油皮是底部温度偏高,建议用烤箱温度计测一下烤箱底火实际温度
  • 虎鲸不是鲸  7天前  
    0
    请问没有油布可以用硅油纸吗?
    作者回复 7天前  
    橙子卷不太建议。橙子片有水分,容易起皱
  • tansy623  1个月前  
    0
    还可以来一个香橙吐司😂😂😂
    作者回复 1个月前  
    😂身边没什么消耗吐司的人

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