高度还原澳门手信：3⃣️口味杏仁饼
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
芝gi芝
🛑这个配方是入口即化的 要轻拿轻放 很容易碎🛑
分别加入海盐或肉松可得出➡️海盐和肉松口味的 个人特别喜欢吃海盐口味的 层次感丰富😏
超喜欢吃澳门x记的杏仁饼 每次都会买很多盒回家🤫 但是 价格不低 要不试试自己做❓参考了产品包装上的成份比例后😏
➡️终于 被我反复实践改良后得出这么接近的配方了😆🎉🎉
真的！宝子们！按照我的配方与细节还原度🉑️达90%🤫
此量可做11块25g的杏仁饼
分别加入海盐或肉松可得出➡️海盐和肉松口味的 个人特别喜欢吃海盐口味的 层次感丰富😏
超喜欢吃澳门x记的杏仁饼 每次都会买很多盒回家🤫 但是 价格不低 要不试试自己做❓参考了产品包装上的成份比例后😏
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真的！宝子们！按照我的配方与细节还原度🉑️达90%🤫
此量可做11块25g的杏仁饼
用料
高度还原澳门手信：3⃣️口味杏仁饼的做法
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原粒杏仁用烤箱150度烘5-8分钟 去皮绿豆粉摊平烘25分钟（不时取出搅拌一下）
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杏仁切粒
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将所有粉混合过筛
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加入室温软化的黄油 先用手抓粉捏散 再用双手搓与粉类混合均匀
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加水双手搓至完全混合均匀 如图中状态（用力抓紧能成团 用手一捏又能散开的状态 这个状态很重要！这是决定成品是否酥松入口即化的最佳口感！！！）
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准备一个月饼压模 或者有传统的木模也是可以使用！我用的是75g的月饼模 模内扫上绿豆粉防粘 再拍掉多余的粉
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称出25g/份 模内平铺一半的量 中间放几颗杏仁粒
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填入剩下的量 用手稍按压平
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在烤盘上轻轻压几次 脱模 注意不能压太紧‼️
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送入已预热140度烤箱中层 烤箱夹抹布留一条缝隙 热风模式烤25分钟（中途要换方向）出炉凉却后口感才能酥松！
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海盐口味：混合好所有材料 最后加入海盐用刮刀翻拌均匀即可
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肉松口味：与海盐口味方法一样
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酥松 入口即化的杏仁饼诞生！
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轻拿轻放 太酥容易碎渣渣！
小贴士
影响成品口感的三大因素：
1️⃣水加多了会变硬和脆 水加少了会一碰就散开不成形
2⃣️烘焙时间与温度 过度烘烤会变硬 烘烤不足中心不熟会软 需要与自己的烤箱磨合好❗️
3⃣️压模不能太用力 压太紧成品口感也会偏硬 轻轻压几下 脱模不会散开即可❗️
烘烤时烤箱留一条缝隙的作用是让烤箱不要循环加热 杏仁饼需要的是烘干熟 而不是烤熟❗️
传统的杏仁饼是用猪油 但个人更喜欢黄油版的 可隨个人喜好选择
传统杏仁饼是用木质模具 没有木模的也可用冰皮月饼模具压制
烘绿豆粉必须不时的搅拌一下才能均匀 也可选择用干锅小火炒 烘好的绿豆粉呈金黄色 会结块 明显闻到豆香味
1️⃣水加多了会变硬和脆 水加少了会一碰就散开不成形
2⃣️烘焙时间与温度 过度烘烤会变硬 烘烤不足中心不熟会软 需要与自己的烤箱磨合好❗️
3⃣️压模不能太用力 压太紧成品口感也会偏硬 轻轻压几下 脱模不会散开即可❗️
烘烤时烤箱留一条缝隙的作用是让烤箱不要循环加热 杏仁饼需要的是烘干熟 而不是烤熟❗️
传统的杏仁饼是用猪油 但个人更喜欢黄油版的 可隨个人喜好选择
传统杏仁饼是用木质模具 没有木模的也可用冰皮月饼模具压制
烘绿豆粉必须不时的搅拌一下才能均匀 也可选择用干锅小火炒 烘好的绿豆粉呈金黄色 会结块 明显闻到豆香味
