养生黑芝麻酱斑马纹戚风蛋糕
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
悠然爱烘焙
突发奇想，用黑芝麻酱做一个斑马纹戚风蛋糕，黑芝麻酱做的蛋糕营养成分高，不易消泡，比可可粉斑马纹戚风好操作。切开有惊喜的蛋糕，诱惑到你了吗
用料
养生黑芝麻酱斑马纹戚风蛋糕的做法
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分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油，也不能有丁点蛋黄，不然会影响蛋白打发
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蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀，充分乳化到看不到油花
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筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌均匀，不要转圈搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕蓬发
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蛋白加入几滴柠檬汁或白醋
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60克细砂糖分三次加入蛋白，打发到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖。打发蛋白时预热烤箱
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继续打发到蛋白细腻时，加入一次细砂糖
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蛋白有纹路时加入剩下的细砂糖
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继续打发到干性发泡，有直立的尖角
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀，用手动打蛋器混合的更快，用挑拌加切拌的手法，不要转圈搅拌，以免消泡
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混合均匀后倒回蛋白霜盆中
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继续用打蛋器混合
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最后换刮刀把盆壁和盆底没混合到的，刮起来混合均匀
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取少量面糊与黑芝麻酱混合均匀，瓶装黑芝麻酱表面会有浮油，搅拌均匀再用
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大致混合均匀
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面糊分出一小半
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与黑芝麻面糊混合均匀
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用两个勺子，分别盛两种面糊
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一勺原味面糊倒在模具中心，再盛一勺黑芝麻面糊倒在原味面糊上，花纹粗细取决于每勺面糊多少，面糊多花纹粗，反之就细
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一样一勺以此类推，面糊会自然摊平，不要手动摊平，那样制作出的斑马纹不立体
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继续倒完所有的面糊
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震几下模具震出大气泡
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入预热好的烤箱中下层，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（这是我自己烤箱温度，仅供参考）我的烤箱温差大，用的低温分段烤法
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出炉后倒扣晾凉，凉透了再脱模
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切开有惊喜哦，漂亮的纹路
小贴士
制作用的市售黑芝麻酱，搅拌均匀再用
此配方糖量不多，入口微甜，喜甜可以用75克糖
烤箱温度请用自己的，我的温度不一定适合你
此配方糖量不多，入口微甜，喜甜可以用75克糖
烤箱温度请用自己的，我的温度不一定适合你
