软糯香甜—老婆饼
8.8
综合评分
21
人做过这道菜
tangtang瑭瑭
秋高气爽，重阳节快到了，做一盘软糯香甜的老婆饼送给长辈们。这个馅料配比做出来的老婆饼很好吃，不甜不腻，大家都喜欢！
一些注意事项：
1、馅料里的糕粉是熟糯米粉，可以自己炒，也可以直接网上买；白芝麻要提前炒熟，或者直接买熟的白芝麻；冬瓜糖要提前切碎。
2、室温超过20度，要将面团放入冰箱松驰，以免因室温过高油酥融化引起混酥。
3、制作过程要注意随时盖好保鲜膜，以免面团的表面风干，风干的面团会很不好操作。
一些注意事项：
1、馅料里的糕粉是熟糯米粉，可以自己炒，也可以直接网上买；白芝麻要提前炒熟，或者直接买熟的白芝麻；冬瓜糖要提前切碎。
2、室温超过20度，要将面团放入冰箱松驰，以免因室温过高油酥融化引起混酥。
3、制作过程要注意随时盖好保鲜膜，以免面团的表面风干，风干的面团会很不好操作。
用料
| 〖水油皮〗 | |
| 中粉 | 120克 |
| 猪油 | 40克 |
| 纯净水 | 50克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 〖油酥〗 | |
| 低粉 | 100克 |
| 猪油 | 48克 |
| 〖馅料〗 | |
| 黄油 | 55克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 清水 | 150克 |
| 糕粉 | 75克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 椰蓉 | 15克 |
| 冬瓜糖 | 45克 |
软糯香甜—老婆饼的做法
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将水油皮的所有材料混合，手揉（或机揉）成一个光滑的面团。
能拉出厚膜，大概8成筋的状态。
揉好的面团用保鲜袋装好，封好口，松驰30分钟。
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将油酥面团的所有材料混合均匀，揉成无干粉的面团，用保鲜袋装好，封好口，松驰30分钟。
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面团松驰的时间来做馅料：
黄油、细砂糖、清水放入炒锅中，小火将水煮开、黄油完全融化。
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关火，加入糕粉搅拌均匀；
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加入白芝麻、椰蓉、冬瓜糖搅拌均匀，
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做好的馅料放凉后，均分成12份，每份大约36克滚成圆球备用。
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将松驰好的水油皮面团均分12份滚成小圆球；
油酥面团也均分12份滚成小圆球。
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取一个水油皮面团，擀成圆饼状；
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放入一个油酥面团，用虎口收紧，捏紧收口；
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包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形；
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从上往下卷起来；
全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
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松驰好的面团再次擀成长椭圆形；
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从上往下卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
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取一个松驰好的面团，中间按压下，两边的面团往中间折；
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再用擀面杖擀成圆形的面皮。
包入馅料，用虎口慢慢的将收口收好、捏紧；
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将面团收口朝下，擀成圆饼状，
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刷上蛋液，用刀在中间划三刀，再撒上白芝麻。
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放入预热好的烤箱180度烤20分钟。
