2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒）
王太家
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～
🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包
🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300
🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～
相信其他的配比你们也会算了～
🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
今天我们就是做50克的30个
大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算
🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～
买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～
🥮绿豆馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/
枣泥馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/
红豆沙馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/
莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/
6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/
黑芝麻馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/
黑糖广式五仁月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/
经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/
🥮月饼常见问题：
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多
用料
| 转化糖浆 | 210克 |
| 花生油 | 75克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 18 |
| 枧水 | 6克 |
| 金沙咸蛋黄肉松馅 | ：（成品约900克） |
| 原味肉松（辣味肉松） | 400克 |
| 低糖莲蓉馅料 | 350克 |
| 咸蛋黄 | 115克 |
| 熟白芝麻 | 40克 |
2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒）的做法
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先来做馅料：肉松+熟白芝麻
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咸蛋黄180度6分钟烤熟
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捏碎，料理机打碎都可以，有耐心的宝宝可以过筛～
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加低糖莲蓉～蛋黄出的油不要浪费，用肉松吸干它～
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能捏成团即可～每个人的莲蓉牌子，肉松牌子不同，可能不会完全相同，总之就是，成团即可，不行就加点莲蓉，或者减少肉松，总之以成团为判断标准～
其实厨师机比手更方便也更均匀，手比较累，而且容易一坨很多莲蓉，又一边全是肉松渣～
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分30克一个备用～馅料可以提前一天准备其实
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花生油+转化糖浆+碱水
没有花生油可以用玉米油，葵花籽油～
我的转化糖浆和碱水都是自制的，你们可以买市售的
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电动打蛋器搅拌均匀乳化~量大直接上厨师机即可
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过筛加入面粉和奶粉
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下手成团，量大直接厨师机
不见干粉即可，不要过分揉
状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～
盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间
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⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下～具体见步骤6～
🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～
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皮20克，放上馅料30克
🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
今天我们就是做50克的30个，4；6的比列
如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算
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用虎口包住馅料～往上推～
同时
预热烤箱～200度预热15-20分钟
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直至全部包上～滚圆
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全部包好
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塞入磨具~
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用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～
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全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～
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喷壶喷雾
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风炉模式190度定型5分钟～
其他烤箱185度定型5分钟即可～
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取出凉10分钟
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晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～
然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～
蛋液宁可少，不能多～
也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～
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再次送入烤箱，海氏C76 双层风炉模式，150度12-15分钟，V88，S80 ,S90,K85都通用这个温度的
其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～
后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了
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出炉，2021年第一炉月饼~
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1680的双层同烤真的很实惠了，这个上色，爱了
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特写一张
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吃一个吗？
小贴士
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～
🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包
🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300
🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～
相信其他的配比你们也会算了～
🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
今天我们就是做50克的30个
大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算
🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～
买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～
🥮绿豆馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/
枣泥馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/
红豆沙馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/
回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/
莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/
6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/
黑芝麻馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/
🥮月饼常见问题：
1，开裂：火太猛，没喷水，馅料湿
2，脱皮分离：馅料太干
3，容易发霉：没有冷却装袋，不戴手套去摸，蛋黄月饼比其他月饼更容易发霉，自己炒的馅料容易发霉
4，月饼表面有白色：碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
5，小蛮腰：没烤熟，包的不均匀
6，大象腿：等待时间过长，火太小，皮太软
7，花纹消失：喷水过多，蛋液刷太多
