🎃double大伯南瓜（乳酪）吐司|金秋的颜色
王太家
建议用贝贝南瓜，水分比较少，馅太湿影响发酵，太重发不起来，普通南瓜的话，用不粘锅炒炒～
这是两个450吐司的量，做一个的自动减半～也可以做成4个250克的南瓜吐司
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶（根据南瓜泥调整） | 155克 |
| 南瓜泥 | 112克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋液 | 55克 |
| 炼乳（蜂蜜） | 50克 |
| 黄油 | 40克 |
| 新鲜酵母 | 18克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 海盐 | 6.5克 |
| 南瓜馅料： | ❤️ |
| 蒸熟南瓜泥 | 120克 |
| 奶油奶酪（南瓜泥代替） | 60克 |
| 糖（根据个人口味调整） | 10-20克 |
| 表面装饰： | 南瓜籽（杏仁片代替） |
🎃double大伯南瓜（乳酪）吐司|金秋的颜色的做法
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南瓜去皮隔水蒸熟～放凉备用，可以提前一晚蒸好，冷藏过夜
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蒸锅蒸箱都可以～熟了就行～
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除黄油和盐之外的面团材料加入厨师机桶～
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～
❗️今日湖南气温21度，空气湿度81
湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
❗️另外也要根据南瓜泥的含水量去调整，有的南瓜干，有的南瓜希～
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3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
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3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜
因为有馅料的吐司，并不建议打到非常薄的膜，反而不利于长高
如图有一些锯齿状即可～
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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出缸面温24-26，不超过28为佳～过高或过低都不利于后续的发酵
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卡士240发酵箱，温度25-28，湿度自动～
醒发30分钟～
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等待醒发的时间，把南瓜馅料准备一下～
熟南瓜120克+糖10克+奶油奶酪60克搅拌均匀备用即可～
贝贝南瓜本身可以成团，本身也比较甜～不需要过多的处理，也不需要太多的糖
糖的多少取决于你的南瓜的甜度，自己尝一下好吗？
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没有奶酪就全部南瓜泥好了
如果你的南瓜比较水，那么就炒干一下，否则不好包～炒不干童鞋，适当加8-10克玉米淀粉一起炒，有助于粘稠～～～～
太希的馅料包的时候会流出来，而且也不利于吐司的长高
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面团擀开长方形～尽量薄厚均匀
面团下半部抹上南瓜奶酪馅，边缘不要抹到，不然不粘了
长：一个半吐司盒长，约30厘米
宽：比吐司盒窄一点约16厘米
自己拿自己的吐司盒去比吧～这样更直接～
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对折下来，粘合边缘～尽量整理一下，整齐一点
对切～一分为二
再每边对切，一分为四
再每份对切，一分为八
头上不要切断咯
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8份面团，每份朝相同的方向扭两下
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底部打薄，从上到下卷起～放入吐司磨具～
放入吐司磨具的时候请注意，不要提起来窝着放下去，长起来会中间凹下去，很难看
所以为什么擀的时候要比土司盒窄一点点
如果卷起来发现比土司盒宽，并不好放进去的话
请你手动两头推推，短于土司盒，再放
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发至9分满，预热烤箱180度～刷蛋液，撒南瓜籽装饰～杏仁片也可以
九分满约最高处离盒子1厘米～忘记拍了，自己感受吧～
已经放进去几分钟才想起来要拍个在烤箱里面的图片～
用上160下180度40分钟，上色满意盖锡箔纸，
低糖土司盒请参考，上110下220，时间23分钟
这个仅供参考～不要照搬，磨具不同，受热不同，根据自己平时的烘烤习惯来就好·
前十分钟是长高的关键，不要开门！答应我~
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出炉～摆拍一个～
