【冷藏出筋】无油黑麦乳酪贝果

主面团的材料预留10克水，除酵母外全部混合，用厨师机低速搅拌均匀，表面盖潮湿布巾放入冰箱冷藏静置2小时左右，静置后的面团可以拉出厚膜。

酵母和预留的10克水拌匀。

将拌匀的酵母和水加入冷藏过的面团，用厨师机低速搅拌均匀，面团可以拉出较厚的膜。将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约1.5倍大，大约需要30分钟。

将发酵好的面团平均分成八等份，揉圆，饧发10分钟，如果室温高就移入冰箱饧发。

取一个饧发好的面团，用擀面杖擀长，旋转90度，在面片顶边摆上一长条奶油奶酪，约15克，左右留出一小段不要放奶油奶酪，然后将面片自上而下卷起，捏紧收口。卷好后的长度约22厘米。

注意将卷起的面团放置时要收口缝朝上，用擀面杖将面团一端压薄成扇形，将面团的另一端弯过压在扇形上面，然后用扇形部分将其包起，捏紧收口后，给面团翻面，使收口缝朝下放在一小张烘焙纸上，一个整形好的贝果就做好了。

此时可以给贝果整体刷水后，在芝麻里滚一圈粘满芝麻。也可以粘南瓜子或其它坚果种子，或者不粘。整形装饰完毕的贝果最后室温发酵约30分钟，让贝果稍微膨胀一些即可，注意不要发酵过度。

最后发酵快要完成时，提前预热烤箱至200度，并且将煮贝果用的糖和水混合烧开，提起放贝果的烘焙纸将贝果放入，揭开烘焙纸，将贝果正反面各煮30-40秒后，用漏勺捞出。这一步连通烘焙纸一同放入是为了避免触碰贝果破坏造型。

捞出的贝果垫烘焙纸放在烤盘上，可以给未做装饰的贝果表面放上一片芝士片，立即放入预热好的烤箱中，200摄氏度烤16-20分钟，至整体上色即可取出，放在晾架上晾凉。

烤好的贝果外皮韧劲十足，内部柔韧，总体又香又筋道，内部的奶酪条，更是提味。