螃蟹 | 4只(我的螃蟹小) |
虾 | 15只 |
鸡爪 | 6只 |
土豆 | 1个 |
玉米 | 1根 |
胡萝卜 | 2/3根 |
年糕 | 12小个 |
姜 | 片 |
蒜 | 6瓣 |
小葱 | 2根 |
洋葱 | 1/4个 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺(稍微大一点的勺) |
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
小茴香 | 1小把 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 1根 |
辣椒面 | 1勺 |
准备材料如图
鸡爪剁开,一分为二,凉水下锅,1勺料酒,2片姜,煮至水开捞出,洗净备用
PS:同时另外一个锅煮1个玉米,冷水下锅,煮10-15分钟即可,捞出切片备用。
锅里多放油,中火将土豆和胡萝卜煎至两面金黄捞出备用。
煎土豆的同时,处理螃蟹,把螃蟹掀盖,肉从中间切开,如图。均匀裹上淀粉备用。
虾去虾线,待土豆和胡萝卜捞出,把虾倒入油锅内,中大火,炸至金黄捞出备用。
虾捞出后,把裹好淀粉的螃蟹下入锅中,中大火炸至金黄。
PS:螃蟹下锅的时候先把切面朝下,煎至籽定型再翻个
最后把焯好水的鸡爪下入锅中,中大火炸至金黄捞出备用。
PS:鸡爪崩油啊,小仙女们一定要离远点
炸好的鸡爪,放入电压力锅中,加入没过鸡爪的水,1勺料酒,2片姜,1个八角,2片香叶,1块桂皮,按鸡肉键。
PS:炖好鸡爪后,把鸡爪捞出,鸡汤留用。
炸好的食材如图
热锅凉油(多倒些油),小火,放入2个八角,花椒,小茴香,姜丝,拍好的蒜,小葱段,干辣椒,洋葱丝,小火炒香。
PS:花椒和小茴香比例1:1
炒香后加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油
加入一勺甜面酱,炒匀。
改大火,倒入炸好的螃蟹、虾和炖好的鸡爪,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺辣椒面,翻炒均匀。
加入刚刚炖鸡爪的汤,没过食材,可以稍微多一点,中大火,盖盖焖10分钟。
加入玉米、土豆、胡萝卜,翻拌均匀,盖盖焖5分钟。
加入年糕,适量的盐和白糖,盖盖焖5分钟。
最后撒入葱花和香菜,出锅!
开吃,太香了!
虾虾吸满汤汁,香!
最好吃的鸡爪,软软糯糯,又一道拿手菜诞生了!
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