英式脆皮马芬 轻松自制豪华麦满分💯
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人做过这道菜
VIVIENNEs
英式早餐中常见的就有英式马芬English Muffin
可盐可甜，金拱门很出名的猪柳蛋麦满分就是用它做的~
听起来高逼格说白了有点像中式煎馒头
做法简单免烤箱，一个平底锅就能搞定！
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常规马芬做法是用无油平底锅慢慢烤熟
脆皮版来自全美名店Model Bakery用油煎的巧思
（感谢博主「巧儿灶咖」提供马芬原方）
隔夜发酵的马芬吃起来面香十足，黄油煎一下后带着浓浓奶香
虽然热量更高一点，但内部柔软表皮焦脆
脆皮马芬空口吃都香的不得了！
可盐可甜，金拱门很出名的猪柳蛋麦满分就是用它做的~
听起来高逼格说白了有点像中式煎馒头
做法简单免烤箱，一个平底锅就能搞定！
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常规马芬做法是用无油平底锅慢慢烤熟
脆皮版来自全美名店Model Bakery用油煎的巧思
（感谢博主「巧儿灶咖」提供马芬原方）
隔夜发酵的马芬吃起来面香十足，黄油煎一下后带着浓浓奶香
虽然热量更高一点，但内部柔软表皮焦脆
脆皮马芬空口吃都香的不得了！
用料
| 英式脆皮马芬 | ： |
| 主面团 | ： |
| 中筋粉 | 510克 |
| 冰水 | 310克 |
| 低糖酵母 | 6克 |
| 橄榄油 | 20毫升 |
| 盐 | 8克 |
| 老面 | ： |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 60克 |
| 低糖酵母 | 0.5克 |
| 其他 | ： |
| 玉米粉 | 35克 |
| 澄清黄油 | 适量 |
| 猪柳蛋麦满分 | ： |
| 猪肉饼（6个） | ： |
| 猪肉（里脊） | 380克 |
| 面包糠 | 20克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 黑胡椒 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 其他 | ： |
| 鸡蛋 | |
| 车打芝士片 |
英式脆皮马芬 轻松自制豪华麦满分💯的做法
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将老面食材混合均匀，室温发酵半小时，用保鲜膜覆盖冷藏隔夜发酵
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将水、橄榄油、酵母倒入厨师机，倒入面粉、盐、发酵好的老面
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先低速4分钟左右混合成团，再开中档揉6-8分钟左右，至面团可拉出光滑薄膜
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将面团整理成圆形，在盆中抹橄榄油，面团置于盆中，覆盖保鲜膜室温26-28度发酵1小时，两倍大小
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面团分成每70g一个，排气滚圆
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表面喷水，将面团两面裹上适量玉米粉
（玉米粉建议不要用太粗粒的，也不要粘太多起到防粘作用就好，我用的粗粒煎出来有些丑丑的影响美观…）
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用烤箱发酵功能35-38度发酵1个小时左右至2倍大，烤箱没有发酵功能的就在里面放一碗热水
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平底锅倒入澄清黄油，中小火将面团底部煎至金黄约6分钟，反面同样煎6分钟，再煎一下侧面以防塌陷
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猪肉切块打成泥
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加入面包糠与调味料
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搅拌约1分钟给肉上劲儿
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将肉馅分成6份
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肉饼中小煎5分钟，同时煎蛋
马芬从中间切开，正反面稍微加热一下
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再煎肉饼反面时放一片芝士，使其微微融化
将马芬、肉饼、煎蛋组合在一起
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Enjoy～
