麻什

花生米泡2-3个小时

凉水和面，稍微硬一点。和好醒20分钟。

醒面的功夫准备配菜，豆腐切片过油两面炸微焦后切丁，土豆/胡萝卜切指甲盖大小的片。泡发的木耳撕碎。

前腿肉切小丁加花椒粉，酱油水淀粉抓匀。稍微腌制后过油断生盛出。

不用洗锅，加底油呛香葱姜末倒入土豆/胡萝卜翻炒，加花椒粉和料酒，然后加入少量水，豆腐丁，肉丁翻炒均匀，关火。

另起一锅烧水（如果有骨头汤最好），水不要太多，根据麻什的量来。如果最后要吃2碗麻什，这里最多1碗水。倒入泡好的花生米（泡花生的水倒掉不要）。

开始搓麻什。面揉匀擀平后先切条再切丁，0.5cm见方。案板撒面粉，用大拇指压住面丁像前搓。完成

将搓好的麻什倒入步骤6的锅中，再次开锅好将炒好的菜全部倒入。中火继续煮。

西红柿去皮后切碎倒入麻什中。开锅后3-5分中就好。这段时间闲着也是闲着，洗青菜揪碎关火前放入搅匀。

出锅，油泼辣子+醋 开吃。