李妙生
烩麻食
8.0
综合评分
883
人做过这道菜
这个，本来想找个菜谱上传，但是看了看。。。还是自己发吧。猫耳朵/麻食（麻什）/茨耳子（兰州话）。虽然南派菜我一直都做得马马虎虎，但是作为一个要嫁西北人的西北人，这玩意儿我还是玩得转的吧！求好盆友@坦克运转手 鉴定！
用料
烩麻食的做法
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普通面粉中分4-5次加入适量凉水（约80毫升）。和成光滑的较硬的面团，醒半小时
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土豆和胡萝卜洗干净，削皮，切小丁，泡入凉水。黄花菜、木耳和香菇泡入凉水
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面团可以切成几个等分的剂子，每个剂子都搓成长条，用刀切成每块指甲盖大小的小块
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案板上撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子，在案板上由里向外一搓，形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完
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汤锅内中火烧半锅水，烧开后倒入搓好的麻食。不时搅动一下，防止粘黏。煮至面熟，可尝一下，不要过软即可。捞出过一遍凉水，备用
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黄花菜、木耳和香菇洗干净。黄花菜切小段，木耳切碎，香菇切小丁。土豆和胡萝卜沥干水分
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较深的炒锅中火烧热，倒入食用油，略有青烟时候倒入一小勺葱花，炒香后马上倒入土豆和胡萝卜，翻炒2分钟。再倒入黄花菜、木耳和香菇。放入盐和生抽，炒匀颜色，倒入开水，水量稍超过菜量。盖上锅盖，煮3分钟
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淀粉用适量水调开。取下锅盖，将水淀粉倒入锅中。臊子汤略稠时候，倒入煮好的麻食，搅匀。略煮半分钟。关火，出锅
小贴士
面团要和的硬一些，有劲道。
麻食不要煮得太软，煮熟即可。也可以在臊子汤里直接煮麻食面。
喜欢吃肉的可以在第七步时先炒肉末，肉末变色后再加入土豆和胡萝卜。其他豆腐菠菜什么的都可以加入！
麻食不要煮得太软，煮熟即可。也可以在臊子汤里直接煮麻食面。
喜欢吃肉的可以在第七步时先炒肉末，肉末变色后再加入土豆和胡萝卜。其他豆腐菠菜什么的都可以加入！
