酱香茄丁面
8.9
综合评分
21
人做过这道菜
我很家常
吃面🍜…一人份
用料
酱香茄丁面的做法
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食材准备好，干香菇用开水泡发(约需半小时)
这个长辣椒(线椒)不算太辣，我吃正合适。能吃辣的朋友也可以换自己喜欢的品种，不能吃辣的可以少放。
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茄子切丁(大小如图)。加一点儿盐(大约1克)拌匀，静置20分钟。
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辣椒切成小圈圈。
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泡好的香菇洗净攥干水分切小块。
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准备一点儿葱花和一片姜。
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用力攥干茄子的水分。
🌹一定用力攥干哈！越干越好吃！
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锅中放入底油中火烧热，放葱姜炝锅。油不要太少。
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放入攥干水分的茄子和香菇丁炒至微微焦黄。
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把茄子香菇推开，让油回流至中间，把黄豆酱放在油里，小火略炸一会儿。
🌹黄豆酱首选六必居，买不到的也可选其他品牌，比如海天、六月香……从口味上讲，六必居的酱香浓郁，口味纯正，海天、六月香，口味稍有甜口儿。可根据个人喜好选择。
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烹入酱油
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小火炒匀。分两次加入清水，水会被炒干，第一次炒干后再加第二次。
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最后加入辣椒，改大火炒匀即可。
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出锅。
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面条煮好后过凉水。拌面，吃。加点醋好吃。
🌹面条可随自己喜好。我是自己擀的面条，附上手擀面链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100439881/
