豆沙、蛋黄肉松青团

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蓉蓉问、妈妈清明节习俗是什么?我答曰“写作业”,嘿嘿,蓉蓉一顿哀嚎。
        为了不让好好学习天天向上的娃娃对清明节产生心理阴影,我临时做了青团。希望有一天,她也会做给她在乎的人。谢谢王太的配方。
         2个馅儿,一甜一咸,适合不同口味的。现在明白南北咸甜之争,我以前觉得有什么可争的,都好吃。这次青团,蓉蓉和爸爸喜欢豆沙、觉得咸口奇怪。嘀嘀嘟嘟和我都喜欢。

用料  

a皮一 全部皮量可以做24个左右
糯米粉 330克
温水(放入糯米粉) 300克
大麦苗粉或者艾草粉 20克
葵花籽/玉米油 30克
50克
b,皮二
澄面 100克
刚烧开的水 150克
c部分肉松蛋黄馅 可做12个左右
肉松 135克
咸鸭蛋黄 135克
沙拉酱 85克
芝麻 若干
c部分食材全部混合在一起并搓成25-30克一个小球
d部分,豆沙馅
油豆沙 360克
d部分豆沙馅儿 30克一个搓球备用

豆沙、蛋黄肉松青团的做法  

  1. 豆沙30克一个、搓球备用

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤1
  2. 咸鸭蛋黄入烤箱烤出油,220度、看火,出油就行。熟鸭蛋可以省烤这一步

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤2
  3. 咸鸭蛋黄压碎

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤3
  4. 咸鸭蛋黄末135克+肉松135克+沙拉酱85克+芝麻若干混合

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤4
  5. 肉松搓成25-30克一个球备用

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤5
  6. 澄面100克中加入刚烧开的热水150克,用筷子搅拌

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤6
  7. 慢慢搅成絮状

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤7
  8. 不烫手的时候揉成光滑面团,盖上盖子或套上袋子,防干

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤8
  9. 把a部分除了温水全部称量后倒入盆中

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤9
  10. 加入温水,冲奶粉的温度42到左右就好。就是水有一点点温就好。

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤10
  11. 揉成光滑面团

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤11
  12. 把之前烫好的b部分澄面面团放入a部分的糯米粉面团中

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤12
  13. 2种面团揉成光滑面团

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤13
  14. 皮40克一个,别弄出太多皮,6-8个一组,并盖袋子或者保鲜膜,防止皮过干。

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤14
  15. 皮用手压出一个小饼,然后放入豆沙或者蛋黄肉松馅儿,利用户口慢慢团好

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤15
  16. 包好的青团放在防粘的油纸上。大小正好的油纸可以某宝买现成的,也可以用大油纸放屉布。可以放黑白芝麻、葡萄干之类区分不同的馅儿。

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤16
  17. 水开后上锅蒸8-10分钟,一定锅里水开再上锅蒸。这是为了拍照好看,其实一张大油纸铺锅里就行,省事儿。不要蒸时间长,会塌,不影响口感,但不好看了。我一般就8分钟。定7分30秒计时然后走到厨房正好8分钟。

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤17
  18. 出锅后趁热刷一层玉米油或者葵花籽油。这个图片可以看出我用的一整张油纸。

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤18
  19. 自然放凉后包一层保鲜膜,防干。冷藏可2-3天,也可以冷冻,冷冻最久放过6天。冷藏还是冷冻出来、再隔水蒸一下就行。冷吃q弹,热吃软糯。

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤19
  20. 娃一口咬开的肉松蛋黄

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤20
  21. 娃咬的豆沙味儿

    豆沙、蛋黄肉松青团的做法 步骤21

小贴士

1.包的技巧参照我的月饼配方www.xiachufang.com/recipe/103417343/
2.油豆沙做法链接www.xiachufang.com/recipe/103749248/
 

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该菜谱创建于 2021-04-12 10:16:59
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