豆沙、蛋黄肉松青团

Name: 豆沙、蛋黄肉松青团
Ingredients: 全部皮量可以做24个左右a皮一; 330克糯米粉; 300克温水（放入糯米粉）; 20克大麦苗粉或者艾草粉; 30克葵花籽/玉米油; 50克糖; b，皮二; 100克澄面; 150克刚烧开的水; 可做12个左右c部分肉松蛋黄馅; 135克肉松; 135克咸鸭蛋黄; 85克沙拉酱; 若干芝麻; c部分食材全部混合在一起并搓成25-30克一个小球; d部分，豆沙馅; 360克油豆沙; 30克一个搓球备用d部分豆沙馅儿

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蓉蓉问、妈妈清明节习俗是什么？我答曰“写作业”，嘿嘿，蓉蓉一顿哀嚎。
为了不让好好学习天天向上的娃娃对清明节产生心理阴影，我临时做了青团。希望有一天，她也会做给她在乎的人。谢谢王太的配方。
2个馅儿，一甜一咸，适合不同口味的。现在明白南北咸甜之争，我以前觉得有什么可争的，都好吃。这次青团，蓉蓉和爸爸喜欢豆沙、觉得咸口奇怪。嘀嘀嘟嘟和我都喜欢。

用料

a皮一	全部皮量可以做24个左右
糯米粉	330克
温水（放入糯米粉）	300克
大麦苗粉或者艾草粉	20克
葵花籽/玉米油	30克
糖	50克
b，皮二
澄面	100克
刚烧开的水	150克
c部分肉松蛋黄馅	可做12个左右
肉松	135克
咸鸭蛋黄	135克
沙拉酱	85克
芝麻	若干
c部分食材全部混合在一起并搓成25-30克一个小球
d部分，豆沙馅
油豆沙	360克
d部分豆沙馅儿	30克一个搓球备用

豆沙、蛋黄肉松青团的做法

豆沙30克一个、搓球备用
咸鸭蛋黄入烤箱烤出油，220度、看火，出油就行。熟鸭蛋可以省烤这一步
咸鸭蛋黄压碎
咸鸭蛋黄末135克+肉松135克+沙拉酱85克+芝麻若干混合
肉松搓成25-30克一个球备用
澄面100克中加入刚烧开的热水150克，用筷子搅拌
慢慢搅成絮状
不烫手的时候揉成光滑面团，盖上盖子或套上袋子，防干
把a部分除了温水全部称量后倒入盆中
加入温水，冲奶粉的温度42到左右就好。就是水有一点点温就好。
揉成光滑面团
把之前烫好的b部分澄面面团放入a部分的糯米粉面团中
2种面团揉成光滑面团
皮40克一个，别弄出太多皮，6-8个一组，并盖袋子或者保鲜膜，防止皮过干。
皮用手压出一个小饼，然后放入豆沙或者蛋黄肉松馅儿，利用户口慢慢团好
包好的青团放在防粘的油纸上。大小正好的油纸可以某宝买现成的，也可以用大油纸放屉布。可以放黑白芝麻、葡萄干之类区分不同的馅儿。
水开后上锅蒸8-10分钟，一定锅里水开再上锅蒸。这是为了拍照好看，其实一张大油纸铺锅里就行，省事儿。不要蒸时间长，会塌，不影响口感，但不好看了。我一般就8分钟。定7分30秒计时然后走到厨房正好8分钟。
出锅后趁热刷一层玉米油或者葵花籽油。这个图片可以看出我用的一整张油纸。
自然放凉后包一层保鲜膜，防干。冷藏可2-3天，也可以冷冻，冷冻最久放过6天。冷藏还是冷冻出来、再隔水蒸一下就行。冷吃q弹，热吃软糯。
娃一口咬开的肉松蛋黄
娃咬的豆沙味儿