家宴年夜饭|连年有余（焖烧碟鱼头）
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人做过这道菜
可能是颗人参吧
中国传统习俗鱼是年夜饭必备的一道菜，取年年有余的说法寓意。三十儿的晚上吃鱼头，初一吃鱼身，有头有尾，连年有余（鱼），是好意头没错啦！🧧🧧🧧
传统的红烧，清蒸是不是既费时又没有新意呢？今天来换种吃法～鱼肉入味汤汁鲜美，时间还短，而且用鱼汤浇饭真的太费饭了哈哈哈
传统的红烧，清蒸是不是既费时又没有新意呢？今天来换种吃法～鱼肉入味汤汁鲜美，时间还短，而且用鱼汤浇饭真的太费饭了哈哈哈
用料
| 碟鱼头 | 1个 |
| 白酒 | 2勺 |
| 姜 | 一块 |
| 盐 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒（泡水） | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 半头 |
| 小葱 | 3根 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
家宴年夜饭|连年有余（焖烧碟鱼头）的做法
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碟鱼头一定要挑大的买～肉多厚实
因为我买来的是冷冻的，加几片姜和2勺料酒碟鱼头泡水化冻。
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解冻好的碟鱼头清洗干净去掉腮等部位切成两半更方便操作，沥干水分放入盆中。
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加入生姜，白酒，白胡椒粉，生抽，蚝油，盐。
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将调料抹匀，盖上保鲜膜腌制碟鱼头半小时。
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准备半头大蒜去皮，几片生姜，一片香叶一个八角。
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一勺海鲜酱，一勺柱侯酱，二勺蒸鱼豉油，四勺水调成酱汁备用。
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再将小葱切成长段，洋葱切块。
所有原料合个影～
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腌制好的鱼两面沾上面粉。
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马克西姆微压不粘锅中烧热，加入底油。
煎鱼一定要用不粘锅哦～马克西姆微压不粘锅不仅不粘清洗方便，独特的微压技术也可以让食材更快成熟更好入味，节省时间。
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下入鱼头大火煎香。
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一面煎好后翻面煎另一面。双面煎好后放入盘中待用。
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用锅中剩余底油爆香姜蒜八角香叶。
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加入洋葱。
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洋葱煎出香味在上面铺上小葱。
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将煎好的鱼头放在上面。
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将调制好的均匀倒在鱼头上。
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不需要再额外加水。
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盖上锅盖转小火焖煮。
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12分钟后打开锅盖，撒入葱花，改大火再盖上盖子焖1分钟。
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开盖起锅啦～
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哈哈，为了少刷一个盘子，直接端锅上桌吃～和马克西姆微压不粘锅配套的还有专门的隔热硅胶垫～
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鱼肉入味汤汁浓郁，没有额外加水炖都是蔬菜和鱼本身的汁水，鱼肉软嫩，香味十足，春节给家人带来一些不一样的味道吧😀
小贴士
鱼头我买的比较大，如果买的比较小要适当缩减盐分哦，新手做菜建议是制作的时候尝一下味道更合适自己口味调节。汤汁的味道要略比平时口味咸一丢丢，鱼肉的味道就刚刚好！家里如果没有柱侯酱海鲜酱可以更换成其他酱，换成其他酱联系加一点糖，因为这两种酱都有糖我就没有额外加。
