黑森林慕斯
优羽烘焙
酒渍车厘子参考配方，我用的拉磨的驴的，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103866054/
酒渍车厘子制作链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106110649/
如果不用此方法，配方如下：
樱桃果冻：
去核樱桃 160克
细砂糖 50克
柠檬汁 10克
吉利丁片 1.5克
用料
| 可可海绵蛋糕胚6寸 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 低筋面粉 | 84克 |
| 可可粉 | 16克 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 巧克力慕斯 | |
| 蛋黄 | 32克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 黑巧克力 | 70克 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 樱桃果冻 | |
| 酒渍车厘子 | 180克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 马斯卡彭奶酪慕斯 | |
| 牛奶 | 45克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 马斯卡彭 | 95克 |
| 淡奶油 | 135克 |
| 夹馅去核车厘子 | 适量 |
| 巧克力淋面 | |
| 水 | 150克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 水怡 | 40克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 可可粉 | 80克 |
| 蛋糕装饰 | |
| 黑巧克力 | 适量 |
| 车厘子 | 适量 |
黑森林慕斯的做法
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先制作可可海绵蛋糕：
1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用；
2 全蛋+细砂糖隔热水用蛋抽搅匀加热到40度，取出高速打发6分钟，低速打发2分钟整理全蛋糊；
3 黄油+牛奶+盐隔水加热，保持温度一直在50度左右；
4 打发好的全蛋糊里，筛入1/2可可低筋面粉，边抖落边翻拌，拌好的糊里筛入另一半可可低筋面粉，继续抖落翻拌；
5 黄油牛奶盐的混合液体里面，加入2翻拌铲蛋糕糊，拌匀后倒回蛋糕糊里面，用翻拌手法拌25次；
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6 拌匀倒入6寸模具中，风炉165度40分钟；
7 取出放凉后，切片备用。
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制作巧克力慕斯：
1 巧克力隔热水融化备用，吉利丁片冰水泡软备用；
2 蛋黄加细砂糖搅匀，牛奶小火加热到80度离火，一点点倒入蛋黄里，边倒边搅拌，加入泡软的吉利丁片搅匀；
3 蛋奶液倒入融化的巧克力里，搅匀，温度控制在35度左右；
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4 淡奶油打发后，加入巧克力糊拌匀；
5 倒入6寸慕斯圈里，冷冻备用（慕斯圈底部提前用保鲜膜包好固定住，慕斯圈模具里面围一圈慕斯围边方便脱膜）
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制作樱桃果冻：
1 吉利丁片冰水泡软
2 酒渍车厘子倒入锅中煮开，倒入破壁机打匀，过筛到容器里，趁热放入泡软的吉利丁片搅匀；3 放凉到27度后，倒入从冷冻室里取出的慕斯上，继续放回冷冻室冷冻。
（如果不是酒渍车厘子，开头序语里写到配方，制作步骤是：
1 去核车厘子+细砂糖+柠檬汁煮开，破壁机打匀过筛，趁热加入泡软的吉利丁片；
2 降温到27度倒入从冷冻室里取出的慕斯上，继续放回冷冻室冷冻。）
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制作马斯卡彭奶酪慕斯：
1 吉利丁片冰水泡软备用；车厘子去核备用；
2 80度热牛奶+细砂糖+泡软吉利丁片拌匀，温度降温到30度备用；
3 马斯卡彭奶酪软化，分次加入淡奶油拌匀后打发到干性发泡；
4 马斯卡彭奶油与牛奶吉利丁液里拌匀混合；
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5 冰箱取出慕斯，马斯卡彭奶酪慕斯取1/2倒入慕斯中，去核车厘子摆放整齐，再倒入另一半慕斯糊；
6 最上面放一片小一圈（5寸）的可可海绵蛋糕，冰箱继续冷冻备用。
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制作巧克力淋面：
1 所有原材料蛋抽混合均匀，加热到103度沸腾关火，过筛降温到32度；
2 冰箱冷冻取出冻好的慕斯蛋糕胚，马斯卡彭奶酪慕斯朝下，巧克力慕斯向上，用物品垫高慕斯蛋糕胚，这里注意垫高的物品不能大于蛋糕胚；
3 降温的巧克力淋面均匀的浇在慕斯蛋糕胚上，用抹刀小心去除底部淋面痕迹；
4 整理好的慕斯蛋糕移动到盘子里。
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完成。
