【酥皮蟹粉面包盅】把大闸蟹装进面包，柔嫩酥脆，今年最后的鲜美享受！
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每年秋末，大闸蟹初现舞台，江南一带的人们便无法遏制住对它限时风韵的追随，对这份时令美味的贪恋，历时三月有余。如今临近冬至，蟹季渐退，面点大师（兼拆蟹达人）朱厘米老师再出妙招，用中式酥皮和西式小餐包封存住今年蟹季最后的鲜美。
用料
| 油酥（酥皮） | |
| 低筋粉 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 水油面 | |
| 中筋粉 | 90克 |
| 黄油 | 15克 |
| 猪油 | 10克 |
| 糖粉 | 12克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 水 | 38克 |
| 蟹粉 | |
| 蟹肉 | 250克 |
| 蟹黄 | 100克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 白酒 | 2克 |
| 米醋 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 水 | 200克 |
| 湿淀粉 | 25克 |
| 圆面包 | 4个 |
【酥皮蟹粉面包盅】把大闸蟹装进面包，柔嫩酥脆，今年最后的鲜美享受！的做法
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制作油酥和水油面
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制作蟹粉
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处理面包，把面包挖出来的面包切丁低温烘干备用（120度 20分钟）
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酥皮开酥，两次三折，切成圆皮
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组装成酥皮蟹粉面包盅
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烤箱230度，11分钟
