圣诞面包之蘑菇头潘娜托妮
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人做过这道菜
萍水相逢meig
不含防腐剂却能长时间室温保存的神仙面包，吃一口果香四溢。
1.天然酵母鲁班种制作方法链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/106039765/
可用法国老面代替天然酵母
2.法国老面制作方法：
高筋粉100g，水100g，干酵母1g搅拌均匀，4~6℃发酵12~15小时或24℃发酵3小时使用。
3.混合果干有蔓越莓、黑加仑、糖渍橙皮丁。你还可以加芒果丁所有材料最好用黑朗姆酒提前浸泡一周风味更好。混合果干和黑朗姆酒以10：1的比例，混合均匀密封冷藏经常摇一摇让均匀浸泡。
4.糖渍橙皮丁制作方法：
橙子用盐擦洗表皮，切开把橙皮用刀片出，切成小丁，放锅里加水和冰糖煮到橙皮丁变透明粘稠状时，关火装瓶晾凉冷藏保存，随取随用。
5.怎么知道模具该装多少面团呢？：分享一个计算方法，如果是吐司盒套上袋子防止漏水，装满水，再倒出来称重，
公式如下：如吐司盒
（带盖）水的重量x0.25＝模具所需面团重量
（开盖）水的重量x0.28＝面团重量
1.天然酵母鲁班种制作方法链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/106039765/
可用法国老面代替天然酵母
2.法国老面制作方法：
高筋粉100g，水100g，干酵母1g搅拌均匀，4~6℃发酵12~15小时或24℃发酵3小时使用。
3.混合果干有蔓越莓、黑加仑、糖渍橙皮丁。你还可以加芒果丁所有材料最好用黑朗姆酒提前浸泡一周风味更好。混合果干和黑朗姆酒以10：1的比例，混合均匀密封冷藏经常摇一摇让均匀浸泡。
4.糖渍橙皮丁制作方法：
橙子用盐擦洗表皮，切开把橙皮用刀片出，切成小丁，放锅里加水和冰糖煮到橙皮丁变透明粘稠状时，关火装瓶晾凉冷藏保存，随取随用。
5.怎么知道模具该装多少面团呢？：分享一个计算方法，如果是吐司盒套上袋子防止漏水，装满水，再倒出来称重，
公式如下：如吐司盒
（带盖）水的重量x0.25＝模具所需面团重量
（开盖）水的重量x0.28＝面团重量
用料
| 主面团（4个的量） | |
| 高粉 | 500克 |
| 白砂糖 | 200克（150g） |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 27.5克 |
| 水 | 200克 |
| 天然酵母 | 100克 |
| 蛋黄 | 150克 |
| 黄油 | 150克 |
| 混合果干 | 250克 |
| 2表面酱： | |
| 杏仁粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋白 | 100克 |
| 3装饰： | |
| 杏仁片 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
圣诞面包之蘑菇头潘娜托妮的做法
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（我做的半份2个）
1.高筋粉、糖、盐、水、蛋黄、液种（做法在上面链接）一起倒入搅拌机低速搅拌至无干粉。
2.加入鲜酵母（干酵母9克），先慢速打匀，转中高速打至出厚膜。
3.加入黄油，先慢速搅到黄油吸收，再转中高速打出薄膜。
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1.分2次加入混合果干，搅拌均匀。（打好面温不超过26℃）
2.一发：温度32度，湿度75%，发酵60分钟。
3.混合果干最好提前用黑朗姆酒浸泡一星期
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乘发酵期间做表面酱：
糖、蛋白混合均匀，加入杏仁粉搅拌均匀，冷藏保存。
由于杏仁粉会吸收水分等用的时候可再加点蛋白调整稠度。
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一发后，分割350克一个面团，滚圆。
二发：温度32℃，75%湿度发酵20分钟。（我的纸杯是350g的，由于怕麻烦把多余的面团都放进去了导致成了现在的蘑菇头了，这是所谓的缺陷美吗😊）
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排气 整形后放入纸托，最后发酵温度32度湿度75%，发酵70~80分钟（8分满）
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把表面酱放入裱花袋里，画⭕️挤上去。再在上面撒上杏仁片或坚果粒，再筛一层糖粉。（我忘了撒杏仁片了）
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家用：上火170℃，下火190℃，25~27分钟。
风炉：160℃~170℃，25分钟。
商用：上火180℃，下火200℃，40分钟。
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出炉后底部插竹签倒挂放凉防止回缩。（我这蘑菇头不到扣也行，卡脖子了也缩不回去😄）
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成品
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内部组织
