厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱
8.0
综合评分
55
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱
用料
厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱的做法
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首先我们准备二刀肉400克（大约八两）
将猪皮去掉之后切成2毫米左右的薄片备用
喜欢口感干一些的同学可以再切薄一些
二刀肉切好之后下一步开始准备辅料
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准备大蒜苗1小把
轻轻拍散之后斜刀切成小段备用
切成小段之后将头尾分开放置
准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
由于大多数蒜苗是大棚短时间种植香味不足
所以加大蒜的目的是增加蒜香味
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准备适量的豆豉放入碗中备用
碗中再加入适量的甜面酱
加入1:1的黄酒稀释拌匀备用
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最后准备豆瓣酱1小勺剁碎备用
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
油温5成热之后将切好的二刀肉下锅翻炒至吐油
同学们注意底油不宜过多
否则加上二刀肉吐的油会过于油腻
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翻炒至二刀肉明显吐油之后加入适量的食用盐（约0.5克）
中途加盐的目的是去除猪肉中的肉腥味
翻炒几下之后加入准备好的豆豉和豆瓣酱
同学们这一步需要小火翻炒将二刀肉炒至上色
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中途加入剁好的大蒜翻炒几下
然后加入调好的甜面酱
加甜面酱的目的是增香解腻
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翻炒均匀之后加入蒜苗头部翻炒至断生
最后再加入蒜苗叶翻炒几下即可出锅装盘
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一道非常美味的盐煎肉就制作完成
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下面开始技术总结
第一，原料最好选择肥瘦均匀且不分层的的二刀肉，这样的成菜入口化渣肉香味浓郁
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第二，盐煎肉只是一个制作方式，除了蒜苗之外也可以用大白菜或者包菜青椒炒制
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第三，豆豉和豆瓣酱都有咸味，在加盐的时候需要根据口味进行搭配
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第四，盐煎肉和回锅肉最大的不同点是回锅肉需要事先煮熟再回锅炒制，而盐煎肉在于生肉下锅爆炒
