酱焖鲫鱼

鲜活鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净腹中的黑膜和血污。

用刀刮去鱼身表面的粘膜，在脊背上切一字刀。

准备猪油一勺，干辣椒1个，八角1个，大葱切厚片，姜切片。

锅中放少许植物油烧热，下入猪油化开。

下入鲫鱼，煎至两面金黄定形盛出备用。

锅里下入葱、姜、八角、干辣椒爆锅，放入黄豆酱和生抽炒香。

添入开水，放少许老抽调色，烹少许黄酒。

下入鲫鱼和鱼杂，放盐调口，盖锅盖中火炖15分钟。

大火收浓汤汁，放少许味素调味，撒上香菜末出锅。

成品，鲜嫩入味，酱香浓郁。