紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量
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人做过这道菜
轩海孤阳
似乎每年临近中秋节的日子都变成了蛋黄酥和月饼的季节
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 90克（固体） |
| 水 | 130克(酌情增减) |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 165克 |
| 猪油 | 75克 |
| 紫薯芋泥馅 | 360克 |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 猪肉馅 | 700克（调好味的馅料） |
紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量的做法
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油皮：中筋面粉240克➕猪油90克➕水130克左右。水的话看面粉吸水性酌情增减。
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没有揉出手套膜，揉成光滑的面团就可以了，盖上保鲜膜，来做油酥。
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油酥：中筋面粉165克➕猪油75克 揉成光滑的面团，刚开始会很干，但是揉的时候手温会将猪油融化一点点，就会很好揉成团，要有耐心。
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自制紫薯芋泥馅，过程太痛苦，会另出菜谱，但是太好吃了😋
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油皮分成20个23克一个的小面团，油酥分成20个12克么面团，紫薯芋泥分成20个18克的团子。盖上保鲜膜
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拿出一个油皮按扁放入一个油酥包起来，用擀面杖擀成长条，从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好后再拿出来，压扁，再擀成长条，再卷起来
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卷好后盖上保鲜膜再次松弛15分钟
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现剥的咸鸭蛋黄喷点白酒放入烤箱180度烤5分钟，10个鸭蛋我切开分成20个了
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先用紫薯芋泥包住蛋黄，再拿出松弛好的面皮擀成圆形，放上肉松，再放上蛋黄芋泥馅，用虎口包紧收口
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收口朝下，摆在烤盘里，烤盘可以垫上吸油纸或者锡纸
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烤箱180度预热10分钟，蛋黄酥先抹一层蛋黄液放进烤箱烤5分钟拿出再刷一层蛋黄液，洒上芝麻，再次放进烤箱180度35分钟
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出炉，我喜欢表面有裂纹的，颜值太高
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酥掉渣了
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用刀切的，都给压紧实了😂这次做的芋泥简直Q弹的很，加上肉松，味道好极了👏
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鲜肉酥皮月饼，方法是一样的，就是里面的馅换成了猪肉馅，猪肉馅我的每个在35克附近。
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不说都看不出来是什么馅的😂
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颜值超高有木有
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层层酥掉渣，猪肉馅没调好有点老，但是不影响酥皮的口感
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包装一下，档次就上来了😄
小贴士
面皮一定要松弛到位，擀的时候不要太用劲
