臭而香的魅力|螺蛳酸笋煲鸡脚
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
知味人生_知味
一直想做一道重口味的广西菜试试，琢磨这个食谱也有小段时间了。说它重口味是因为，它不但辣，而且酸臭。这经典的酸臭味，就来自于广西有名的酸笋，虽然冲鼻，却有让人欲罢不能，从酸臭中吃出香来的神奇。没错啦，就是螺蛳粉里的酸笋，在广西，酸笋的用途可不仅仅是吃个螺蛳粉，主要是用来入菜，烧鱼烧鸭炒牛肉，清炒也很是不错，可发挥的空间很大~
我这边给酸笋搭配了鸡脚，另外增加螺蛳添一些鲜味，还借助多力小榨浓香菜籽油激发辣豆瓣酱的浓烈，让菜籽油带给它更多浓香，螺蛳里的土腥气也能轻松散尽。多力小榨浓香菜籽油除了可以让辣味散发的比较到位之外，食用油的营养和原料安全性也是需要留意的，大家可以看到包装上的非转基因和低芥酸字样，小榨工艺又可以让菜籽中的营养物质更多的保留，获过四次iTi美味三星奖章，以及“食品界奥斯卡” 水晶风味奖的油，做辣菜放得多点也没啥心理负担。对了，这道菜，紫苏叶也是必不可少的哟~
同款多力小榨浓香菜籽油可点击👉https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
我这边给酸笋搭配了鸡脚，另外增加螺蛳添一些鲜味，还借助多力小榨浓香菜籽油激发辣豆瓣酱的浓烈，让菜籽油带给它更多浓香，螺蛳里的土腥气也能轻松散尽。多力小榨浓香菜籽油除了可以让辣味散发的比较到位之外，食用油的营养和原料安全性也是需要留意的，大家可以看到包装上的非转基因和低芥酸字样，小榨工艺又可以让菜籽中的营养物质更多的保留，获过四次iTi美味三星奖章，以及“食品界奥斯卡” 水晶风味奖的油，做辣菜放得多点也没啥心理负担。对了，这道菜，紫苏叶也是必不可少的哟~
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用料
| 螺蛳 | 250克 |
| 鸡脚 | 10个 |
| 多力小榨浓香菜籽油 | 100克 |
| 花椒 | 5克 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 姜 | 3-4片 |
| 豆瓣酱 | 50克 |
| 酸笋 | 60克 |
| 小米辣 | 2个 |
| 紫苏叶 | 几片 |
| 糖 | 5克 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 5克 |
臭而香的魅力|螺蛳酸笋煲鸡脚的做法
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食材大集合~
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螺蛳提前放在水里养一天，水中放一点油一点盐，让它们吐尽泥沙。然后用钳子剪去螺蛳的尖尖。
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鸡脚剪去指甲备用。
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锅中放多力小榨浓香菜籽油，记得做辣菜要用菜籽油，成品效果杠杠的~
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油略多一些，我们后面还要炒豆瓣酱红油的~蒜片，姜片，干辣椒段，花椒炝锅。
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下豆瓣酱炒出红油，要红油全部出来才好~
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下酸笋翻炒出酸香，炒个两分钟出味。
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下螺蛳一同翻炒一小会儿。
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接着下鸡脚。
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糖提味，生抽调咸淡，老抽上色，少许蚝油增鲜。
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加适量开水，没过鸡脚。
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取一只砂煲或者铸铁锅，把鸡脚神马的一股脑倒进去，大火烧开，小火继续闷炖30-40分钟。
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最后收浓汤汁，放紫苏叶和小米辣，拌一拌，搞定~
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油亮诱人，酸辣适口，汤汁充满胶原蛋白，鸡爪软烂入味，吃的时候还有酸笋异香阵阵飘来，时不时的吸溜一颗螺蛳，也是吃的很舒坦的一道了~
小贴士
一定要有耐心的让螺蛳吐干净泥沙，不然吃的时候各种牙碜。
比较建议修剪一下鸡脚的指甲再制作这道菜，成品看起来没有那么凶神恶煞…
酸笋和豆瓣酱是这道菜的重要搭配，不能少，这两样经过多力小榨浓香菜籽油的洗礼以后就是你们需要的味道了~
比较建议修剪一下鸡脚的指甲再制作这道菜，成品看起来没有那么凶神恶煞…
酸笋和豆瓣酱是这道菜的重要搭配，不能少，这两样经过多力小榨浓香菜籽油的洗礼以后就是你们需要的味道了~
