红烧狮子头

8.3 综合评分
5189 人做过这道菜
今天给大家奉上一道淮扬大菜:红烧狮子头,也是我给华帝刊物供稿的第一道菜。
红烧狮子头在淮扬菜中的地位自不需要我言说,不过做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦

用料  

红烧狮子头的做法  

  1. 猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 入油锅炸制

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 锅中留底油,下葱姜片爆香

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 加稍多一些的开水烧开

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 倒入“李锦记秘制红烧汁

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟

    红烧狮子头的做法 步骤9

小贴士

焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃哈!
狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长哦~
虽然是很大的一团肉,不过一点不会腻哦,拨开外壳,里面的肉很嫩很美味。

参照这个菜谱,大家做出 5189 作品

全部5189个作品

 
该菜谱创建于 2011-10-20 11:55:25
257288 收藏


作者知味人生_知味的其他菜谱

红烧狮子头的答疑

  • 爱上新厨娘  4年前  
    54
    没有李锦记秘制红烧汁用什么代替呢。
  • Mustakoski  5年前  
    47
    有红烧酱还用你教...
  • 袁_483q  5年前  
    20
    我按上述方法做的狮子头味道是不错,就是有的硬,不像饭店里的松软,为什么?
  • 爱吃的小田鼠  3年前  
    4
    陷是纯瘦肉还是有肥有瘦啊
  • 阳光总在风雨后111222  1个月前  
    0
    马蹄是什么?
  • 云中笑语  16天前  
    0
    乱搞
  • 人间烟火V  2年前  
    0
    用什么淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉等等,到底是哪一种?
  • 手机用户2252_ozx6  2年前  
    0
    摔打那个地方不是很理解,取适量肉是往桌子上摔打?

以上留言由作者回复后显示