Name: 日式生吐司🍞
Ingredients: 250克高筋面粉; 130克淡奶油; 50克牛奶; 20克炼乳; 3克盐; 20克糖; 3克干酵母; 15克黄油

日式生吐司🍞

9.2 综合评分

14 人做过这道菜

女神Goddess

什么叫生吐司?
“生”是“新鲜”的意思。
生吐司起源于日本，日式生吐司的生与生巧克力的生有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。
它在制作的时候不加鸡蛋。加入淡奶油，炼乳等增香。
因凭借着新鲜，湿润，Q弹的特性，瞬间占据了市场，成为面包圈新宠。
生吐司跟普通吐司的区别还有一点，就是圆角白边，无硬边，所以它超级软啊，没人不爱。
生吐司一般用汤种提高它的含水量和柔软度。我这个方子没用汤种也很柔软。
这个方子是一条450克吐司的配方。

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用料

高筋面粉	250克
淡奶油	130克
牛奶	50克
炼乳	20克
盐	3克
糖	20克
干酵母	3克
黄油	15克

日式生吐司🍞的做法

公众号：Goddess女神烘焙（不定期分享干货）
面缸和面钩提前冷藏或冷冻蓄冷。除去黄油之外的其他材料搅拌均匀后放入面缸（盐糖酵母分开放） ⚠️（记得预留液体）
厨师机先1-2挡低速搅拌成团，转3-4挡中高速搅拌至面团扩展状态，可拉出破洞锯齿的厚膜。
然后加入软化的黄油。
中低速搅拌至黄油吸收，转高速搅拌至完全扩展阶段。
能拉出有弹性坚韧破洞光滑的手套膜。乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ 手工揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/
面团出缸滚圆后进行一发。参考温度28，湿度75%。
手沾干粉，戳洞缓慢回缩，发酵完成✅。
按压排气后切割成3等份，滚圆后密封松弛30分钟。
分2次擀卷造型。中间松弛10分钟。
放入吐司盒摆好，盖上吐司盒。密封二次发酵。参考温度38，湿度85%。
发酵完成，因为没有鸡蛋，所以发到吐司模具八分满，出来的白边正合适。不要发太大了，成品会成大直角。
盖上吐司盖子，放入预热好的烤箱，参考温度180度，时间35分钟。如果是低糖吐司盒适当缩短。
出炉立刻震下热气脱模。侧躺晾凉。
晾至手温后撕开看下。
组织很绵密。看起来很乖巧。
特别柔软的软妹子，吐司硬边都木有，很爱捏捏捏～
可以手撕，口感像棉花，新鲜，湿润，柔软又弹牙～
奶香浓郁，组织绵密，好吃，果然是最受欢迎的吐司。
赶紧安排上吧～
进烘焙群🉑️加v，备注下厨房，屏蔽朋友圈和微商勿扰，偶尔有高性价比厨师机烤箱等机器团购，介意慎入