酸菜鱼
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人做过这道菜
超哥家的小厨娘
家里除了我其他人都爱吃鱼，所以每周我还是会做一次鱼，这个酸菜鱼是我超爱做的，原因很简单，就是吃剩后的汤汤可以煮粉条吃，超爽！
用料
酸菜鱼的做法
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鱼洗干净以后放料酒、生抽、白胡椒粉腌制半小时以上
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准备蒜沫、泡生姜沫、泡野山椒，还有就是一大碗酸菜（忘记拍照了）！酸菜是我自己泡的，如果家里没有，可以在市场上买一包现成的
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起锅烧油，油热后放入蒜沫、生姜沫、野山椒、酸菜、大葱、青花椒炒香，这一步小火慢慢炒，要把酸菜油炒出来
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加入热水后放鱼头进去熬汤
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鱼腌制出来的水都倒掉，再挂薄芡（我老公不爱芡粉多的口感，所以我做鱼都是薄芡），然后下锅煮熟
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鱼快好的时候尝下味道，根据自家口味添加盐，鸡精，糖，然后洒装盘洒香菜
小贴士
酸辣程度根据自家口味来定，如果炒料的时候放少了，可以在后面加，酸不够就加白醋，辣不够就加野山椒，麻不够就加藤椒油，看情况定，但最好还是准备足够的料炒制一步到位，不够也不要怕，可以起锅前调制！
