川味红烧筋头巴脑【两吃】
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人做过这道菜
NicoleCH
川味的红烧牛肉突出的是麻辣鲜香，虽有糖色，甜味却不明显，也没有浓油赤酱的感觉，而是麻辣鲜香！
所以郫县豆瓣，干辣椒干花椒的选择非常重要，一定要选够味儿的才能突出川菜的味道。
一次两个口味，完全可以根据自己的偏好自由选择！
所以郫县豆瓣，干辣椒干花椒的选择非常重要，一定要选够味儿的才能突出川菜的味道。
一次两个口味，完全可以根据自己的偏好自由选择！
用料
| 牛肉筋头巴脑 | 600克 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1/2块 |
| 姜 | 5片 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 一小把 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 盐 | 适量 |
| 其中一种西红柿土豆口味的增加配菜 | |
| 土豆 | 1个 |
| 西红柿 | 1个 |
川味红烧筋头巴脑【两吃】的做法
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筋头巴脑洗净，用水泡20分钟，中间换水2次，将血水尽量泡出来。泡好后用厨房纸吸干水份，切块。
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锅中放1勺料酒和4片姜，焯水。
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焯好后捞出，备用
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备齐炒料。
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锅中放油，加入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，成棕黄色
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加入牛肉让其上糖色，然后用锅中余油炒香豆瓣酱，豆瓣酱炒香后与牛肉混合均匀，再加入其他配料翻炒。
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炒香后加水，完全沒过牛肉，可以适当加一点点生抽调味。
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倒入高压锅，并选择软烂选项，大概40分钟即可。
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烹制过程中全屋都是红烧牛肉的香味，揭开锅盖更是红红辣辣的一锅
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【一吃】这时盛出，可以撒上香菜即可，可以直接吃，也可以做牛肉面的浇头，而且牛肉面不要加汤，直接用红烧牛肉的汤汁。
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【二吃】洗一个土豆一个西红柿
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削皮后，切块
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用砂锅，刷上薄油，放入土豆和西红柿，翻炒，并盖上锅盖焖上3分钟
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加入牛肉和牛肉汤，沒过土豆和西红柿，加少许盐，盖上锅盖小火焖煮至土豆翻砂即可。
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撒上香菜，即可起锅。
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上桌，开吃啦！
