5种湿性材料共计430克 | |
鸡蛋(2个)+酸奶(150克)+蜂蜜(15克)+香草精(10克)+淡奶油(170克) | 5种湿性材料共430克 |
高筋面粉 | 500克 |
白糖 | 80克 |
酵母 | 7克 |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
先把所有湿性材料(2个鸡蛋约85克+150克香草味酸奶+10克香草精+15克蜂蜜+170克淡奶油)放在揉面桶中。
PS. 如果鸡蛋轻些,可用酸奶或淡奶油补足克数。
再加入500克面粉,80克细砂糖,7克酵母,厨师机2档8分钟开始揉面。
(如图底部稍微有点粘没有关系,继续揉面即可。)
揉面8分钟后使用后盐法,在面团中加入40克黄油和6克盐,4档揉面5分钟,再换2档15~20分钟,揉出膜即可。
整理好面团,放置温暖地方发酵至两倍大。
发酵好的面,用手指沾些面粉戳洞不回弹即可。此配方发酵好的面粉,可以分成20个50克小面团。
小餐包整形1。
小餐包整形2。
整形好放入发酵箱中二次发酵1小时。
二发后,在面包胚表面轻轻撒些干面粉,烤出来的面包颜色会非常好看。
将撒好干面粉的面包胚放入预热好的烤箱中,上下火170℃烤15分钟。
每家烤箱的脾气不一样,我家烤箱属于中性,火力不是很猛,小伙伴们第一次烤一定注意面包上色,如果烤箱火力过大提前上色,请一定赶紧盖上锡纸,以免过度着色不好看了😘
出锅啦,这是放在第一层的12个餐包。
第一层取出后,第二层这8个小餐包又烤了4分钟才上色😋