慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子
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人做过这道菜
最爱花心思
一条新鲜的牛腱子肉，
一份集齐香料的卤水酱汁，
慢炖一小时，
浸泡卤汁一夜，
就这么简单容易，做好一大盘齿颊留香的牛肉，
清晰分明的肉筋相隔，一见钟情，无法抗拒。
一份集齐香料的卤水酱汁，
慢炖一小时，
浸泡卤汁一夜，
就这么简单容易，做好一大盘齿颊留香的牛肉，
清晰分明的肉筋相隔，一见钟情，无法抗拒。
用料
| 牛腱子 | 1条，约500至600克 |
| 料头 | |
| 姜片 | 6-8片 |
| 葱结 | 2-3个 |
| 蒜粒 | 4-6粒 |
| 料酒 | 2勺 |
| 香料 | |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 干辣椒 | 6-8个 |
| 草果 | 2个 |
| 酱油 | 4勺 |
| 酱汁 | |
| 蚝油 | 2勺 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 50-60克 |
| 盐 | 1勺 |
| 拌酱 | |
| 蒜末 | 4-5瓣 |
| 盐油 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 热油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子的做法
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牛腱子买一整条完整的，洗干净后对半切开，泡清水约1小时，中途换1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。
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准备料头，香料（干辣椒剪开，草果拍裂），和酱汁。
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冷水下锅，放入姜片2片，料酒2勺，牛腱子，煮开后，再煮10分钟，期间把浮沫去掉，然后捞起牛腱子，冲洗干净。
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另热锅下冷油，先下姜片爆出香味，后下蒜粒及所有香料炒香，倒入开水，注意水要多一些，能够浸沫牛腱，放入葱结。
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放入牛腱，最后放入冰糖和1勺盐。
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煮开后我转到一个稍高身的锅，小火慢炖一小时。不想转来转去，直接用炒锅炖也可以的，记得是大火煮开后转小火慢炖哟！炖好后，不揭盖让其自然晾凉，然后，把料头和香料过滤掉，只留卤汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。
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冷藏一夜的牛腱子更入味，香气扑鼻，而且冷藏后的牛腱子结实容易切，切成薄片。
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看，肉筋相间，纹理清晰，多么诱人！放微波炉稍加热2-3分钟即可。
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切好的蒜末，烧上热油，倒入酱油香醋，一点点凉白开，一点点香油，拌汁就调好，蘸着吃，齿颊留香。
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还可以酱牛肉片铺在饭面上，淋上拌汁，洒点白芝麻，开吃！！
小贴士
选材非常重要。我们这里有分大腱和小腱，图中的是小腱，小腱的肉更嫩，肉筋相间，条纹清晰，所以选小腱子为上品。
做这个菜不难，只要耐心和时间。
拌汁里加了香醋和凉白开淡化，不呛口，又能解解肉肉的油腻，口感变得清爽。
做这个菜不难，只要耐心和时间。
拌汁里加了香醋和凉白开淡化，不呛口，又能解解肉肉的油腻，口感变得清爽。
