全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳
隽永非凡
用料
| 牛腱子肉 | 4斤 |
| 腌料： | |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 1小把 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 生抽 | 150ml |
| 老抽 | 50ml |
| 研磨白胡椒 | 10-15转 |
| 炒料： | |
| 香菜 | 1把 |
| 大葱 | 半根 |
| 生姜 | 一小块 |
| 洋葱 | 半个 |
| 白芷 | 1片 |
| 香叶 | 3片 |
| 大料（八角） | 1颗 |
| 普宁豆酱 | 2勺 |
| 冰糖 | 15颗 |
| 蚝油 | 1锅铲 |
| 味精 | 适量 |
全网最好吃的【秘制卤牛腱子】不接受反驳的做法
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首先我选的是安格斯牛前腱子肉，谷物饲养的牛肉又香又嫩，食材品质是好吃的关键。改刀切大块，勤换水泡半小时左右，泡去血水后拧干水分，放进盘子里，再拿厨房纸把表面水吸一吸，备用。
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找个大一点的空盆里放生姜，大葱，香菜，洋葱
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研磨一些白胡椒粉用来去腥。我用的海南白胡椒粒研磨，这种白胡椒粉就很香，不呛鼻子不打喷嚏，吃起来也不辣。超市买的那种白胡椒粉里面添加了很多其他成分，配料不是很纯且辛辣。
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生抽3勺，我是4斤牛腱子，大概是用了150ml
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加老抽1勺，大概是50ml
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用力抓拌出蔬菜汁，让味道融在酱汁里
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沥干水分的牛肉刚进来，用酱汁给牛肉按压揉捏，做个SPA，让香料味道充分渗入其中
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盖上盖子防止水分挥发牛肉变干，肉有点多，我用的发酵盆装的。然后送进冰箱冷藏三小时以上。放过夜味道更佳。
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再准备一些生姜，大葱，洋葱，香菜，香叶，白芷，大料，干辣椒
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热锅凉油比炒菜的量多一点点，下配菜进去用小火慢慢煸炒，炒香。
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炒软以后放两勺普宁豆瓣酱（可以用黄豆酱代替），一起炒香
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普宁豆酱就是这样的。大厨都爱用它做鱼，烧茄子啥的。
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把腌好的牛肉放进锅里，跟香料一起炒两分钟左右。
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锅里加入开水，注意是开水哦，不要用冷水！
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放15-20颗冰糖，（黄冰糖炖的肉就红亮亮的，白糖炖出来颜色就发黑）
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放一些蚝油 大概大半铲子这么多，还放了一勺味精，你要介意也可以不放，嗯。。。要不你还是放一点儿吧。
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盖上锅盖中小火炖一个小时20分钟关火，不要打开锅盖，让牛肉在锅里焖一会入味。也可以放高压锅（上汽后计时15分钟，焖到没气再开盖）。我偷偷煮了几个鸡蛋扔进去一起卤，爱吃😁
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开大火收点汁，汤汁浓了冒大泡以后就可以关火了。看这颜色，红红亮亮的，酱香浓郁。
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捞出来放凉，太香了啊啊啊
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用保鲜膜把肉块紧紧的包裹起来储存，这样放凉好切，肉不容易散。
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全部裹好放冰箱冷藏，可存放三天。放冷冻可以放半个月，吃的时候提前拿出来解冻就行，还可以切片炒菜吃。
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最后一块我先吃为敬，这个肉筋已经炖的暖软糯糯的了，一夹都能流出汁水。
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我这个是保鲜膜裹好放冰箱冷冻15分钟切出来的效果，这大理石纹理太好看了。
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当你花费两天时间去卤牛腱子你就会收获很多顿营养美味的减脂餐。
小贴士
2.剩的卤水不要倒，可以卤鸡蛋，豆干，鸡爪都很好吃，或者留下来做老卤，下次卤肉放进去，越来越香。也可以做汤底下面条。
3.牛肉放冰箱冻15分钟再切就不容易散
