混合烫种,室温冷却后,冰箱冷藏一晚。
混合烫种和谷朊粉,冰箱静置30分钟以上,让面筋自然生成。
加入酵母和盐,低速混合,高速打出六成左右膜(不要要求太高了而打过了),大概1-2分钟就差不多了,当然也看你的机器,随时检查吧。出缸温度最好24-26度。
温度28度,湿度70%发酵60-90分钟,感觉到充满气体。
分割、整形、入模,温度32度,湿度80%发酵60分钟。
烘烤,180/220烤10分钟转160/180烤35分钟,风炉160度10分钟转150度35分钟。
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