极品秃黄油
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人做过这道菜
Shadow雪荳
最近打算把之前做私房菜的方子都整理出來，一是確實花了很多心思研究不想浪費，二也是希望在下廚房認識多點朋友，互相交流。
很多人不是很了解這具體是什麼，我只能說，如果你喜歡吃大閘蟹，這一定讓你醉生夢死！禿是蘇州的方言，“只有”或“獨有”的意思。禿黃油是由純的蟹黃和蟹膏製作而成，不允許有一絲蟹肉存在裏面，一隻螃蟹只得兩分，正所謂是百只螃蟹成就的美味。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。
只一勺禿黃油入口，相當於一口就吃進了一只小三兩公蟹和半只小二兩母蟹的全部精華。這道近乎蠻橫的蟹菜極品，以其喪心病狂、歇斯底裏的腔調，似出自舊時的青樓，它潛藏的全部臺詞，就只有以下三句：“恩客啊，我要討好倷，我真的想討好倷，除了把大閘蟹做成這樣餵給倷吃，我實在是想不出怎麽才能討好倷了啊啊啊！”
古代制作此物，目的只有壹個：在無蟹的寒冬得以繼續享用。古法之所以只選用豬油來制作禿黃油，一來是因為豬油能把蟹黃和蟹膏的美味推到極致，二來是豬油可以隔絕空氣，嚴密地封住容器裏的蟹黃、蟹膏，在沒有冰箱的時代起到保鮮的作用。
禿黃油最簡單粗暴的吃法就是直接拌飯，把禿黃油拌入熱氣騰騰的飯中，配上一勺極品頭抽，嘴巴裏面的浓郁滋味蔓延開來，讓妳不由發出驚嘆，人間竟有如此美味。要註意的是，飯一定要滾燙，或者先將一勺禿黃油在鍋中小火燒熱。拿來做蟹黃豆腐，抑或其他的上湯青菜，所有簡單的食材都會沐浴在濃厚的香氣中，瞬間高大上。
很多人不是很了解這具體是什麼，我只能說，如果你喜歡吃大閘蟹，這一定讓你醉生夢死！禿是蘇州的方言，“只有”或“獨有”的意思。禿黃油是由純的蟹黃和蟹膏製作而成，不允許有一絲蟹肉存在裏面，一隻螃蟹只得兩分，正所謂是百只螃蟹成就的美味。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界。
只一勺禿黃油入口，相當於一口就吃進了一只小三兩公蟹和半只小二兩母蟹的全部精華。這道近乎蠻橫的蟹菜極品，以其喪心病狂、歇斯底裏的腔調，似出自舊時的青樓，它潛藏的全部臺詞，就只有以下三句：“恩客啊，我要討好倷，我真的想討好倷，除了把大閘蟹做成這樣餵給倷吃，我實在是想不出怎麽才能討好倷了啊啊啊！”
古代制作此物，目的只有壹個：在無蟹的寒冬得以繼續享用。古法之所以只選用豬油來制作禿黃油，一來是因為豬油能把蟹黃和蟹膏的美味推到極致，二來是豬油可以隔絕空氣，嚴密地封住容器裏的蟹黃、蟹膏，在沒有冰箱的時代起到保鮮的作用。
禿黃油最簡單粗暴的吃法就是直接拌飯，把禿黃油拌入熱氣騰騰的飯中，配上一勺極品頭抽，嘴巴裏面的浓郁滋味蔓延開來，讓妳不由發出驚嘆，人間竟有如此美味。要註意的是，飯一定要滾燙，或者先將一勺禿黃油在鍋中小火燒熱。拿來做蟹黃豆腐，抑或其他的上湯青菜，所有簡單的食材都會沐浴在濃厚的香氣中，瞬間高大上。
用料
极品秃黄油的做法
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蒸蟹：按照正常的蒸蟹的方法蒸就好了，如果买的是比较小的蟹，可以直接把腿剪掉再蒸，又好洗又好拆。
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拆蟹：只要分清楚蟹的组成就很好处理了。首先要注意哪些部分是不能要的。一是蟹心，就是掰开壳，中间下方一小片白色的物质。二是腮。三是蟹肠。四是蟹胃。找了一个图片，大家可以看一下。
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右边是母蟹的构成，公蟹的蟹膏是白色的，啫喱状的物质，吃起来是Q弹的口感。因为公蟹一般比较大只，蟹膏也多，所以三只就够了，主要是增加口感。浓浓的蟹味还是要靠母蟹的蟹黄这一部分。不想浪费的蟹肉可以一起放进去熬制，都没问题，也可以单独熬制蟹肉酱。
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炒猪油：现熬的猪油更香，壹号土猪（黑毛猪）肥膘现熬的猪油经过检测是不含胆固醇的，而且单独买肥肉也很便宜。网油也可以。
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炒制：热油小火，放入姜片、大葱炒出香味，大葱捞出不要。放入拆好的蟹黄和蟹膏，慢慢中小火翻炒五分钟左右，稍微炒干一点会更香，适合拌饭，不是太干适合做蟹粉类的菜肴。可以根据自己需要调整。
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出锅：烹入花雕酒，大概1-2瓶盖就好，待水分蒸发，沿着锅边烹入半瓶盖米醋，少量胡椒粉，翻炒片刻即可出锅。
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保存：待冷却凝固后可以放入冰箱冷藏30天是没问题的。
小贴士
1、也可以选择一半猪油一般清油的做法，更清淡一些。
2、蟹的大小关系不大，小的螃蟹更加经济实惠。
2、蟹的大小关系不大，小的螃蟹更加经济实惠。
