早稻籼米(吃的大米不行、粘米粉不行) | 300g |
水 | 375g |
早稻米长这样,很粗糙,某宝直接搜,市场和超市比较难买!
早稻米洗干净,把水加入米中,一共675g。因为米洗完后会残留一些水分,所以以总量为准。浸泡一晚,放入破壁机。
一档2分钟,三档2分钟,我用的飞利浦破壁机,打出来效果很好。
过滤一下,如果有细一些的网筛请尽量用细一些的。
拿一个平底的容器,做凉皮的这种锣锣最好了,底部刷薄薄一层油,放入米浆,请比这个图中的更薄一些。
水开后大火2分钟,揭开盖子时注意要快,不要让水滴到粉皮上。
把锣锣放在冷水里冷却一下,只要不烫手就行,20秒左右就行了。
沿着边慢慢撕开,很好撕哦。
拿一个架子挂起来晾冷晾干。我用的是烤箱的架子,还挺好用。
双面稍微刷一点油,切条。完成咯。
这是19年11月8日做的,弹性更好一些,弯曲状也没有断的痕迹。
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