古早蛋糕（代糖）
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cookey酱
用料
古早蛋糕（代糖）的做法
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称取6个鸡蛋，360克
分离蛋清蛋黄，蛋清搁冷冻室冻出小冰渣即可
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称取100克低筋面粉，过筛备用
小火加热葡萄籽油，有抽丝立马离火
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热油倒进面粉，搅拌均匀使其糊化
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加入牛奶，搅拌均匀
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放入蛋黄
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搅拌均匀备用
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准备适合模具大小的烤纸，按底部叠好
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4角分别剪开一下，整理成如图的样纸
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称取赤藓糖醇60g
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取出小冰渣的蛋白（冻的时间有点长，就化一化），滴几滴柠檬汁
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分3次加入赤藓糖醇，淀粉最后一次加，打至湿性发泡，2－3cm大弯沟
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取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
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将上述面糊倒回蛋白糊翻拌均匀
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距离模具20cm处倒入面糊，震荡几次震出大气泡
外层模具注入2/3水
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烤箱150°，60分钟
中途随时关注上色调整温度
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出炉震几下震出热气
提起油纸放烤架上晾凉
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