【视频食谱】日式生吐司（450g带盖x2）

一。长不高问题：吐司长不高原因可能很多。
1，揉面没到位。吐司要求把面筋达到完全阶段。这个阶段有几个特点，拉出的薄膜很均匀，很薄，而且也有一定的韧性（视频里我也会扯一扯），薄膜破洞呈光滑圆形，不是锯齿，也是因为面筋的张力。如果你的薄膜不够薄透（没打够），或者虽然薄透但是没弹性一碰就坏（打过头）没韧性都是不合格的。吐司都不会涨的最好！
2，整形没整好。吐司擀卷有一定力度，整体包裹发酵的气体促使长高，如果太松散或者太紧都会影响长高。这是小细节。另外不同的整形方式也会产生不同的涨幅
3，发酵不足或过度，合适的发酵程度，及时进入烤箱，气体膨胀进而继续长高。
如果发酵不到位，那么虽然可以继续长高一些但是不能达到理想高度。毕竟短时间内酵母就会死亡，不会再产生作用。如果发酵过度，在烤箱内不会继续长高。所以需注意判断。
4，用的酵母不对，有些新手拿做馒头酵母来做面包，小餐包也需成品尚可，但吐司是绝对不行的。这时候换酵母即可（建议使用专用的面包酵母，如金燕（红燕），金燕鲜酵母或者安琪耐高糖（安琪有种发馒头的酵母是大坑请注意分辨）
5，另外不同的吐司蓬发的比例也不尽相同，不要横向比较
二。缩腰问题：缩腰问题也是多种的
1，没烤熟，这个不用解释。解决办法无非是提高点温度和延长点时间。具体需要自己摸索调整。但需要特别注意的是，不同的模具不要放在一炉烤，因为通常不同模具适应的烤温时间经常不同。那么就会出现一个正常，一个不熟，或者过火。这不是模具的锅，而是你的锅！只是正常的那个吐司是幸运儿，碰巧你用了它合适的温度而已。并不代表另一个模具差！请理性客观一点！
2，某些配方既是熟了也会轻微（看到轻微了吗）缩腰一点，通常是水分大的配方。这是正常的，不用担心！
3，烤箱温度不均匀，通常会出现在烤箱底火不足或者甚至没有底火的情况下。烤吐司需要下火比较足，出现此种情况，调大下火温度或让模具更靠近底管。如果还不行，换个烤箱吧。
三。其他问题：
1，揉面觉得不会揉的话，看一下之前炼乳吐司的视频，讲解很细。1-1，揉面过程遇到太干或者太湿，不同的面粉，同样面粉不同季节吸水均不相同。所以拿到一个新配方，不急着把全部水量都导进去，预留一点作为后期调整！
2，发酵如何控制，新手的话多看多观察。一次发酵温度不可太高，控制在30度以内，二次可以稍微高一些。36-38也是可以的。可以在烤箱放热水增加湿度。注意有些老款烤箱发酵功能容易偏高！
3，用什么温度时间烤合适，如果你选的po主足够负责，那么她给出的温度时间应该是实际的烤温。如果不靠谱的话，她给的是她烤箱的设定温度，而她烤箱温度又偏高或者偏低那么...你很容易GG。如果你不是对你烤箱非常熟悉，建议买个烤箱温度计，看看你烤箱是否偏温。再根据配方提示的温度进行调整。如果你烤箱偏低20度，配方适用180度，你则需要使用200度！
通常，成分越高的配方所需温度会低一点，成分越是单纯，温度需要越高，水分含量越大需要时间越长。带盖的比不带的温度可以略高一点，时间也略短一点。但这只是大规律，追求继续调整细节。
4，面团太黏不好整形，如果不是发酵过度或者面筋没打到位。多半是水分偏高一些。可以适量撒粉或者手蘸油抹匀操作。
5，吐司的保存（面包同理），出炉并冷却至与手温相同即可放不完全密封的保鲜盒保存。如果常温放置过久表皮风干口感不好，面包变硬！也没必要放个完全密封容器，容易闷湿气，反而降低保存期（湿气发霉）
如果做多，可冷却后立刻冷冻保存。需要时候喷水复烤，口感如刚出炉一般。或切片后冷冻，吃前直接烤片。自制的吐司一般保质期为3日内。面包从出炉一刻即开始衰老（淀粉老化）口感会一日不如一日，就像你眼角的细纹一般，只可减缓（用中种，用汤种，用非自然的添加剂）不可逆转不可苛求。

暂时就是这么多~~一不小心写了这么多字..对于新手也算是掐去水的干货了

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