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核桃全麦面包

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兰妈的厨房  兰妈

用料  

高筋面粉 140克
全麦面粉 60克
酸面团 200克
鲜酵母 7克
水 7克
盐 4克
水 140克

核桃全麦面包的做法  

  1. 1：1酸面团养到两倍大，取200g

  2. 面粉和全麦粉加140g水揉匀后放冰箱水解

  3. 水解面团+酸面团+鲜酵母和7g水的混合+盐 用指压折叠法混合

  4. 视面团筋度进行拉伸折叠，约15分钟一次，后到30分钟一次。

  5. 一发后整形，同时250度热铸铁锅

  6. 割包，烘烤

小贴士

图上还加了核桃。
这个含水量80% 操作起来还不算稀烂。

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该菜谱发布于 2020-05-26 20:15:01
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