100%中种北海道吐司
9.3
综合评分
19
人做过这道菜
是_煩
最喜欢的土司之一，居然没有在这边发过。
补一下咯~妃娟的经典配方~
以下配方是2个450g的吐司；水立方的话12cm的2个，则乘以0.9。
补一下咯~妃娟的经典配方~
以下配方是2个450g的吐司；水立方的话12cm的2个，则乘以0.9。
用料
100%中种北海道吐司的做法
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将中种原料搅拌均匀即可，放入发酵箱中28度。或者冷藏发酵17小时。
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发酵至2.5倍大小。拽一小块，没有什么阻力，一拽就下来，就说明好了。
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将中种面团撕成小块，放入除了黄油以外的主面团的材料，揉打出薄膜。
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放入黄油继续揉打。
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打到可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。
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滚圆放入发酵箱中。
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35度发酵半小时。
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分割成4等分，滚圆松弛15分钟。
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取一个面团，擀开成长方形，卷起来。
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以此重复，放入发酵箱中松弛15分钟。
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取出一个面团擀长
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一头压薄，另一头顺势卷起来，
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滚一下贴紧。
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放入模具中。
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38度约50分钟，发酵至9分满。
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180度40分钟。
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出炉后脱模冷却。
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隔天切片。
